Ailan Romadhon, 540441603 (2022) TINGKAT KESUKAAN, KANDUNGAN HCN DAN KADAR AIR COOKIES COKLAT SUBSTITUSI TEPUNG BUAH LINDUR (BRUGUIERA GYMNORRHIZA). Under Graduates thesis, Unnes.

	PDF Download (2MB)
	PDF Download (2MB)
	PDF Download (2MB)

Abstract

Cookies coklat merupakan kue yang terbuat dari adonan lunak memiliki citarasa coklat manis, berwarna dan beraroma coklat, serta memiliki tekstur yang renyah. Tepung lindur dapat digunakan sebagai alternatif pengganti tepung terigu dalam pembuatan cookies coklat buah lindur. Tepung buah lindur merupakan produk olahan buah lindur yang memiliki karbohidrat tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan cookies coklat buah lindur dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa manis serta mengetahui kandungan asam sianida dan kadar air pada cookies coklat buah lindur. Variabel dalam penelitian in terdiri dari variabel bebas yange meliputi penggunaan tepung buah lindur dengan presentase 0%,10%,15%,20%, variabel terikat yang terdiri dari kesukaan penelis terhadap cookies coklat buah lindur ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa manis serta kandungan asam sianida dan kadar air. Variabel kontrol yang terdiri dari pemilihan bahan, tepung lindur, penimbangan bahan, peralatan, pencampuran bahan, pencetakan dan pelebelan produk. Metode pengumpulan data yang dengan uji tingkat kesukaan dengan rentangan skor 7 skala hedonik yang dilaksanakan oleh 80 panelis tidak terlatih dan uji laboratorium menggunakan alat spektrofotometri untuk mengetahui kandungan asam sianida dan metode AOAC untuk mengetahui kandungan kadar air.untuk menganalisis tingkat kesukaan digunakan metode aanalisis kruskal wallis menggunakan aplikasi SPSS 21.0, rerata skor untuk mengetahui sampel yang paling disukai. Hasil Penelitian menunjukan bahwa terdapat tingkat kesukaan penelis pada indikator warna, aroma, tekstur dan rasa manis dengan nilai rerata tertinggi pada sampel cookies coklat buah lindur 10% dengan nilai keseluruhan 5,65. Sampel tersebut juga memiliki rerata nilai tertinggi pada indikator aroma (5,7) dan indikator rasa manis (5,7). Hasil uji kandungan asam sianida pada sampel 10% sebanyak 1,7ppm , sampel 15% sebanyak 2,0ppm, sampel 20% sebanyak 2,2ppm. Ketiga sampel cookies coklat sudah memenuhi syarat mutu SNI-2011 yaitu maksimal 5%. Hasil uji kandungan cookies coklat buah lindur yaitu 3,5%( sampel tepung buah lindur 0%), 3,4% (sampel tepung buah lindur10%), 3,3 (sampel tepung buah 15%), 3,5 (sampel tepung buah lindur 20%). Sampel dengan tepung buah lindur 20% merupakan sampel dengan kandungan asam sianida dan kadar air tertinggi. Saran dari peneliti adalah perlu adanya perlakukan lain berupa penambahan bahan perendaman kapur sirih dan abu sekam untuk mengurangi kadar asam sianida dan lendir pada buah lindur dan Perlu dilakukan pengujian umur simpan cookies coklat buah lindu

Actions (login required)

View Item