Baihaqi Rosyad, 5401413088 (2019) EKSPERIMAN PENGARUH KOMPOSIT TEPUNG JAGUNG KUNING (ZEA MAYS) DAN TERIGU TERHADAP KUALITAS DAN KANDUNGAN BETA CAROTEN COOKIES. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF Download (2MB) | Preview

Abstract

Cookis adalah kue kering yang terbuat dari tepung terigu, telur, margarin dan gula. Ciri khas cookis jagung adalah berbentuk bulat pipih, berwarna kuning keemasan, aroma khas cookis jagung yang didapat dari bahan yang digunakan, teksturnya renyah, rasa yang manis, dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Dalam penelitian ini tepung terigu dengan tepung jagung kuning yang melalui metode basah dan lolos mesh 100. Karena tekstur tepung jagung tidak sama dengan tepung terigu yaitu lebih kasar. Tujuan penelitian (1) untuk mengetahui pengaruh kualitas cookis jagung tepung jagung kuning dilihat dari aspek warna, rasa, tekstur,aroma (2) untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookis jagung tepung jagung hasil ekperimen (3) untuk mengetahui Beta caroten pada cookis jagung hasil eksperimen Metode pengumpulan data menggunakan penelitian subyektif untuk pengujian indrawi dan uji kesukaan dan penilaian obyektif dilakukan dengan pengujian spektropometri terhadap kandungan beta karoten. Alat pengumpul data pada penelitian ini adalah panelis agak terlatih untuk mengetahui pengaruh kualitas cookis jagung tepung jagung kuning ditinjau dari aspek warna, rasa, tekstur,aroma, dan panelis tidak terlatih untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookis jagung tepung jagung kuning. Analisis data uji indrawi menggunakan analisis klasifikasi tunggal, sedangkan uji kesukaan menggunakan deskriptive presentase. Hasil analisis menunjukan pengaruh kualitas cookis tepung jagung kuning indikator warna, rasa, tekstur,aroma, Nilai kesukaan tertinggi pada sampel cookis jagung A3 dan terendah pada sampel cookis jagung A1. Sampel cookies memiliki kandungan beta karoten paling tinggi diantara sampel lainnya yaitu 20.225 mg, sampel A1 cookies (prosentase tepung jagung 100% ) . A2 (prosentase tepung jagung 75% ) memiliki kandungan beta karoten 18.236 mg di urutan kedua, kemudian sampel cookies A3 (prosentase tepung jagung 50%) memiliki kandungan beta karoten 16.227 dan terakhir sampel cookies A4 (prosentase tepung jagung 25%) memiliki kandungan beta karoten 14.207 Simpulan penelitian (1) ada pengaruh kualitas cookis jagung tepung jagung kuning dengan penggunaan prosentase tepung yang berbeda dilihat dari indikator warna, rasa, tekstur kekerasan,aroma,. (2) kualitas terbaik cookis jagung hasil eksperimen yaitu pada sampel cookis jagung A4. (3) kandungan beta karoten pada sampel cookis jagung A1 memiliki kandungan beta karoten paling tinggi diantara sampel lainnya yaitu 20.225 mg (4) tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookis jagung A4 adalah paling tinggi dan termasuk dalam kriteria sangat suka. Saran dari penelitian ini adalah (5) perlu adanya penelitian lanjutan mengenai pengujian umur simpan cookis jagung tepung jagung dengan penambahan lemak agar diketahui waktu konsumsi yang diperbolehkan.

Actions (login required)

View Item