Susanti, 5401413009 (2019) EKSPERIMEN PEMBUATAN KUE KUPING GAJAH BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG SUWEG (Amorphophallus Campanulatus). Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (EKSPERIMEN PEMBUATAN KUE KUPING GAJAH BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG SUWEG (Amorphophallus Campanulatus)) - Published Version Download (642kB) | Preview

Abstract

Kue kuping gajah merupakan kue kering tradisional bermotif unik, rasanya manis, tekstur renyah serta salah satu produk dari bahan dasar tepung terigu. Pembuatan kue kuping gajah ini, penggunaan tepung terigu akan digantikan sebagian jumlahnya menggunakan tepung suweg, tujuannya untuk meningkatkan nilai tambah kegunaan suweg. Suweg mengandung serat cukup tinggi serta karbohidrat 21,9g, dan mempunyai prospek untuk produk tepung maupun tepung pati. Tujuan penelitian 1) Mengetahui perbedaan kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa kue kuping gajah substitusi tepung suweg 30%, 40%, dan 50%, 2) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kuping gajah substitusi tepung suweg, 3) Mengetahui kandungan serat dan karbohidrat kue kuping gajah substitusi tepung suweg. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subyektif melalui uji inderawi dan uji kesukaan, penilaian obyektif melalui uji laboratorium. Alat pengumpul data menggunakan panelis terlatih dan panelis tidak terlatih. Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis varian, uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif presentase. Hasil penelitian berdasarkan analisis varian menunjukkan indikator warna memiliki nilai (sig. 0,000), aroma (sig. 0,000), tekstur (sig. 0,003), rasa (sig. 0,000), setiap indikator memiliki nilai (sig. ≤ 0.05) yang berarti ada perbedaan kualitas sampel pada setiap indikator. Berdasarkan analisis deskriptif presentase: sampel 269 disukai dengan prosentase total 74,06%, sampel 157 total 72,06% kriteria disukai, dan sampel 348 total 67,06% cukup disukai. Hasil uji laboratorium: sampel 269 serat 3,24% dan karbohidrat 43,54%, sampel 157 serat 5,90% dan karbohidrat 47,98%, serta sampel 348 serat 6,98% dan karbohidrat 55,88%. Simpulan 1) Ada perbedaan kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa kue kuping gajah substitusi tepung suweg 30%, 40%, dan 50%, 2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kuping gajah substitusi tepung suweg yaitu kriteria disukai untuk sampel 269 dan sampel 157 sedangkan kriteria cukup disukai untuk sampel 348, 3) Kandungan serat serta karbohidrat tertinggi kue kuping gajah substitusi tepung suweg adalah sampel 348 yaitu serat 6,98%; karbohidrat 55,88%, diikuti sampel 157 serat 5,90%; karbohidrat 47,98%, kemudian sampel 269 serat 3,24%;

Actions (login required)

View Item