Enggar Nimas Pratiwi, 5401413008 (2019) EKSPERIMEN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KUALITAS CHIFFON CAKE. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (EKSPERIMEN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KUALITAS CHIFFON CAKE) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Daun kelor merupakan bagian dari tanaman kelor yang memiliki zat gizi kalsium yang tinggi. Daun kelor juga mengandung klorofil yang merupakan pigmen yang memberikan warna hijau alami. Chiffon cake dipilih karena merupakan salah satu modifikasi dari cake yang popular dan banyak disukai masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui adakah perbedaan kualitas inderawi chiffon cake dengan ekstrak daun kelor 20 gram, daun kelor 35 gram, dan daun kelor 50 gram. 2) Untuk mengetahui kandungan gizi kalsium chiffon cake dengan ekstrak daun kelor hasil eksperimen. 3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap chiffon cake dengan ekstrak daun kelor hasil eksperimen. Objek dalam penelitian ini yaitu chiffon cake ekstrak daun kelor hasil eksperimen dengan 3 sampel daun kelor 20 gram, daun kelor 35 gram, dan daun kelor 50 gram. Variabel terikat yaitu kualitas inderawi dari chiffon cake ekstrak daun kelor hasil eksperimen meliputi tekstur, warna, rasa, dan aroma; tingkat kesukaan masyarakat terhadap chiffon cake ekstrak daun kelor hasil eksperimen; dan kandungan kalsium pada chiffon cake ekstrak daun kelor hasil eksperimen. Metode analisis data menggunakan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal, dilanjut dengan uji Tukey, uji kesukaan menggunakan analisis daskriptif prosentase, dan uji kandungan kalsium menggunakan analisis Atomic Absorption Spectrophotometer. Berdasarkan analisis varian klasifikasi tunggal diketahui tidak ada perbedaan pada aspek tekstur dengan signifikasi Fhitung 0,076 < Ftabel 0,05, ada perbedaan aspek warna dengan Fhitung 0,00 > 0,05, ada perbedaan aspek rasa dengan Fhitung 0,009 > 0,05, dan adanya perbedaan aspek aroma dengan Fhitung 0,00 > 0,05. Simpulan penelitian ini adalah: (1) Ada perbedaan kualitas inderawi chiffon cake ekstrak daun kelor hasil eksperimen ditinjau dari aspek warna, rasa, dan aroma. Aspek tekstur tidak menunjukkan perbedaan. (2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap chiffon cake ekstrak daun kelor hasil eksperimen menunjukkan bahwa sampel A dinilai suka dengan persentase kesukaan 78,31%, sampel B dinilai suka dengan persentase 73,88%, dan sampel C dinilai kurang suka oleh masyarakat dengan persentase 64,81%. (3) Kandungan kalsium pada chiffon cake ekstrak daun kelor hasil eksperimen yaitu: a) Sampel daun kelor 20 g kandungan kalsium sebanyak 6,414 mg/100g. b) Sampel daun kelor 35 g kandungan kalsium sebanyak 7,595 mg/100g. c) Sampel daun kelor 50 g kandungan kalsium sebanyak 8,689 mg/100g. Saran dari penelitian ini adalah: (1) Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk menambahkan bahan agar aroma langu daun kelor dapat diminimalisir. (2) Metode pengumpulan data perlu ditambahkan panelis ahli supaya mendapatkan hasil kualitas produk eksperimen yang semakin baik.

Actions (login required)

View Item