Irfayanto , 5401415029 (2019) PERBEDAAN KOMPOSIT TEPUNG BIJI NANGKA DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP MUTU INDERAWI EGGROLL. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (PERBEDAAN KOMPOSIT TEPUNG BIJI NANGKA DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP MUTU INDERAWI EGGROLL) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Eggroll merupakan kue yang terbuat dari tepung terigu, tepung tapioka, telur, gula, margarin dan emulsifer. Tepung terigu yang digunakan adalah jenis tepung terigu protein sedang. Eggroll berbentuk pipih kemudian digulung serta memiliki tekstur yang renyah dan agak rapuh. Pada penelitian ini dilakukan inovasi komposit tepung biji nangka dengan tepung terigu 70%:30%, 80%:20%, dan 90%:10% pada pembuatan eggroll yang bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas eggroll komposit tepung biji nangka dengan tepung terigu, tingkat kesukaan masyarakat terhadap eggroll, serta mengetahui kandungan fosfor pada eggroll komposit tepung biji nangka dengan tepung terigu. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah komposit tepung biji nangka dengan tepung terigu presentase 70%:30%, 80%:20%, dan 90%:10%. Variable terikatnya yaitu eggroll dilihat dari mutu inderawi dengan indikator warna, tekstur, aroma dan rasa , kandungan gizi fosfor serta tingkat kesukaan masyarakat. Variabel kontrol pada penelitian ini yaitu komposisi bahan, peralatan, pencampuran, pencetakan, pemanggangan, dan pengemasan. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subjektif yaitu uji inderawi dan uji kesukaan, serta penilaian objektif uji laboratorium kandungan fosfor. Desain eksperimen menggunakan desain acak sempurna. Metode analisis data Metode analisis yang digunakan yaitu analisis varian klasifikasi tunggal menggunakan aplikasi SPSS 21 Kemudian dilanjutkan uji tukey apabila terdapat perbedaan kualitas inderawi pada eggroll komposit tepung biji nangka. Uji kesukaan menggunakan deskriptif presentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan kualitas inderawi eggroll pada indikator warna, tekstur, aroma, dan rasa. Nilai signifikan pada indikator warna 0,264 > 0,05, nilai signifikan pada indikator tekstur 0,827 > 0,05, nilai signifikan pada indikator aroma 0,244 > 0,05, nilai signifikan pada indikator rasa 0,871 > 0,05. Tingkat kesukaan masyarakat terhadap eggroll komposit tepung biji nangka sampel A 82,05% dan sampel B 78,56% termasuk dalam kriteria suka sedangkan sampel C 69,95% dan sampel D 70,30% termasuk dalam kriteria agak suka. Hasil uji laboratorium kandungan gizi fosfor sampel A 0,1556, sampel B 0,1456, sampel C 0,1739, sampel D 0,1742 Simpulan penelitian 1) Tidak ada perbedaan kualitas eggroll dari indikator warna, tekstur, aroma, dan rasa. 2) Tingkat kesukaan masyarakat dari produk eksperimen sampel A 0% dan B yaitu 70% komposit tepung biji nangka. 3) Kandungan gizi sampel eksperimen tertinggi terdapat pada sampel D yaitu fosfor sebanyak 0,1742%.

Actions (login required)

View Item