Eli Lukviana , 54014140105 (2019) PERBEDAAN KUALITAS EGG ROLL UMBI KIMPUL (Xanthosoma Sagittifolium) DENGAN PERLAKUAN YANG BERBEDA. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (PERBEDAAN KUALITAS EGG ROLL UMBI KIMPUL (Xanthosoma Sagittifolium) DENGAN PERLAKUAN YANG BERBEDA) - Published Version Download (828kB) | Preview

Abstract

Egg roll merupakan salah satu jenis kue kering yang berbentuk gulungan. Ciri khas dari Egg Roll adalah rasanya manis,gurih, dan teksturnya rapuh. Selain bentuknya yang unik, dengan perpaduan rasa yg manis dan gurih menjadikan Egg Roll banyak disukai anak-anak maupun dewasa. Guna mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu sebagai bahan dasar pembuatan egg roll, peneliti melakukan eksperimen tentang pembuatan egg roll pemanfaatan umbi kimpul. Pembuatan egg roll umbi kimpul menggunkan pasta umbi kimpul yang diberi perlakuan yang berbeda, yaitu dengan cara direbus, kukus dan rebus – kukus. Tujuan dari penelitian ini yaitu : 1) Mengetahui perbedaan kualitas inderawi dari egg roll kontrol, egg roll umbi kimpul dengan menggunakan metode pembuatan pasta umbi kimpul dengan cara direbus, dikukus dan direbus – dikukus ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa dan after taste. 2) Untuk menegtahui kualitas terbaik egg roll kontrol dan egg roll hasil eksperimem, 3)Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. 4) Mengetahui nilai kadar air dan protein. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Obyek penelitian ini adalah egg roll umbi kimpul. Desain eksperimen Posstest-Only Control Design. Variabel bebasnya metode pengolahan pasta umbi kimpul yang berbeda sebagai bahan dasar pembuatan egg roll umbi kimpul. Variabel terikatnya kualitas inderawi egg roll dengan menggunakan uji skoring, tingkat kesukaan masyarakat dengan menggunakan uji organoleptik, uji kandungan gizi protein dengan menggunakan metode Kjeldahl dan kandungan air. Metode analisis data yang digunakan untuk uji inderawi yaitu Kruskal-Wallis untuk mengetahui perbedaan, rerata untuk prosentase terbaik,, analisis tingkat kesukaan masyarakat menggunakan analisis deskriptif prosentase. Hasil analisis varian klasifikasi tunggal diketahui ada perbedaan nyata pada aspek tekstur. Nilai rerata aspek warna, aroma, dan rasa pada seluruh sampel berada pada rentang nilai yang sama sehingga pada aspek tersebut seluruh sampel memiliki kriteria cukup baik, pada aspek after taste seluruh sampel memiliki kriteria baik, sedangkan pada aspek tekstur nilai tertinggi pada sampel Erk dengan kriteria cukup baik. Hasil uji kesukaan keempat sampel yang disukai yaitu Egg Roll umbi kimpul dengan proses pengolahan pasta umbi kimpul di rebus . Kandungan air dan protein pada sampel ERa sebesar 6,89% dan 13,66%, sampel ERb sebesar 9,82% dan 13,66%, ERc sebesar 5,97% dan 14,01% dan sampel ERk sebesar 2,38% dan 15,92 %. Simpulan penelitian adalah kualitas terbaik pada setiap aspek terdapat pada sampel yang berbeda beda, egg roll hasil eksperimen dapat diterima oleh masyarakat dan kandungan gizi yang baik adalah sampel ERk

Actions (login required)

View Item