Ade Yuliana Enike Vitasari , 5401410032 (2017) “EKSPERIMEN PEMBUATAN LAPIS BOGOR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI KUNING DAN TEPUNG UBI UNGU ”. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF - Published Version Download (803kB) | Preview

Abstract

Lapis bogor termasuk jenis bolu lapis yang terdiri dua warna. Dengan perkembangan zaman, sekarang banyak produsen pembuat bolu lapis yang melakukan diversifikasi dengan bahan dasar komposit tepung terigu dengan tepung talas mendapatkan hasil bolu lapis yang baik, dilihat dari mutu inderawinya seperti rasa, aroma, warna dan tekstur juga tidak kalah dengan bolu lapis yang berbahan dasar 100% tepung terigu. Kandungan utama yang terdapat pada ubi jalar adalah kandungan karbohidrat ubi jalar tergolong Low glycemix index (LGI 51), yaitu type karbohidrat yang jika dikonsumsi tidak akan menaikkan kadar gula darah secara drastis. (Murtiningsih dan Susyanti, 2011:55). Objek dalam penelitian ini adalah kue lapis Bogor menggunakan penambahan tepung ubi kuning dan tepung ubi ungu yang berbeda.Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung ubi jalar kuning yang berbeda.Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas kue lapis Bogor dilihat dari indicator warna, aroma, rasa, dan tekstur, selain itu juga bias dinilai dari tingkat kesukaan masyarakat, serta kandungan gizi berupa kabohidrat, lemak dan protein kue lapis Bogor hasil eksperimen. Variabel control dalam penelitian ini adalah jumlah berat bahan, alat, dan proses pembuatan. Metode pengumpulan data dengan melakukan penilaian uji inderawi, uji kesukaan dan penilaian uji kimiawi. Alat pengumpulan data yang digunakan pada uji inderawi adalah panelis agak terlatih yaitu mahasiswa PKK Tata Boga UNNES yang telah mengikuti mata kuliah Analisis Mutu Pangan dan pada uji kesukaan adalah panelis tidak terlatih yaitu masyarakat yang bertempat tinggal di Wilayah Kertayasa, Kec. Kramat, Tega. Analisis data dalam penilaian ini adalah analisis varian klasifikasi tunggal, analisis deskriptif persentase dan analisis secara kimiawi. Simpulan dalam penelitian ini adalah(1) Hasil uji indrawi terhadap kue lapis Bogor hasil eksperimen dan hasil dari perhitungan anava klasifikasi tunggal secara keseluruhan menunjukkan ada perbedaan kualitas inderawi pada kue lapis Bogor.(2) Berdasarkan hasil uji indrawi terhadap sampel kue lapis Bogor. Sampel A dengan nilai rata-rata 2,79, sampel B dengan nili rat-rata 2,91 dan sampelC dengan nilai rata-rata 3,15,memiliki kiteri Cukup Baik, sampel D memiliki kriteri baik dengan nilai rata-rata 3,56 dan Sampel E memiliki kriteria baik dengan nilai rata-rata tertinggi dari semua sampel yaitu 3,86. (3) Komposisi kue lapis bogor hasil eksperimen terbaik dapat dinyatakan dengan masa atau berat bahan dan kandungan gizi. (4) Hasil uji kesukaan masyarakat terhadap kue lapis Bogor. Sampel A dan Bagak sukai, sampel C dan D masuk pada kriteria disukai dan sampel E dengan presentasi tertinggi dari seluruh sampel temasuk pada kriteria disukai oleh masyarakat.

Actions (login required)

View Item