Maya Dewi Pratiwi , 5401410060 (2017) EKSPERIMEN PEMBUATAN ROLL CAKE DARI TEPUNG KEDELAI PUTIH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MAIZENA. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF - Published Version Download (333kB) | Preview

Abstract

Roll cake merupakan salah satu makanan kecil yang mengandung gizi tinggi sehingga dapat digunakan sebagai makanan selingan yang memiliki ciri rasa manis, dengan olesan manis atau gurih, terbuat dari bahan tepung, gula, lemak, dan telur yang kemudian di bakar. Kedelai merupakan salah satu bahan pangan yang mudah di jumpai di Indonesia, maka untuk meningkatkan nilai fungsional dari kedelai yaitu menjadikan bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan roll cake substitusi dengan tepung maizena. Tujuan dari penelitian ini (1) Mengetahui perbedaan kualitas dalam aspek warna bagian luar, warna bagian dalam, rasa, aroma, dan tekstur roll cake yang dibuat dari tepung kedelai putih substitusi tepung maizena dengan persentase 55%:45%,65%:35%,75%:25% dan 100% tepung terigu (2)Mengetahui formula terbaik roll cake hasil eksperimen (3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat (4) Mengetahui kandungan kimiawi protein dan serat kasar roll cake hasil eksperimen. Objek penelitian ini adalah roll cake dari tepung kedelai putih dengan substitusi tepung maizena dengan persentase 55%:45%, 65%:35%, dan 75%:25%. Metode pengumpulan data melalui penilaian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan. Alat pengumpulan data yaitu panelis agak terlatih untuk uji inderawi dan panelis tidak terlatih untuk uji kesukaan. Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif prosentase. Analisis hasil penilaian objektif dilakukan untuk menguji kesukaan masyarakat. Serta kandungan kimiawi dilakukan di lab Chem-Mix Pratama. Berdasarkan hasil uji anava klasifikasi tunggal diketahui ada perbedaan kualitas roll cake hasil eksperimen dari aspek warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma, rasa, serta teksturnya. Sampel K merupakan formula terbaik dari semua aspek dibandingkan dengan sampel A,B dan C. Berdasarkan hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa sampel A memperoleh persentase tertinggi yaitu 97,44%. Kemudian sampel B dengan persentase 87,13%, dan sampel C dengan persentase 79,81%. Hasil uji kimiawi kandungan protein sampel A = 12,88%, sampel B=11,86%, dan sampel C=11,45%. Dan kandungan serat kasar pada sampel A=11,29%, sampel B=10,95%, sampel C=10,62%. Simpulan dari penelitian ini adalah (1) ada perbedaan yang nyata pada semua aspek (2) sampel K merupakan formula terbaik dibandingkan sampelA,B dan C(3) berdasarkan hasil uji kesukaan masyarakat menunjukkan bahwa sampel A memiliki persentase rerata tertinggi yaitu sebesar 97,44% dengan kriteria sangat suka (4) Hasil uji kimiawi kandungan protein A = 12,88%, B=11,86%, dan C=11,45%. Dan kandungan serat kasar A=11,29%, B=10,95%, C=10,62%.

Actions (login required)

View Item