Dhanang Priambodo, 4411415054 (2023) Karakteristik Fisikokimia Ekstrak Umbi Gembili (Dioscorea esculenta Linn.). Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

PDF (Skripsi) Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Umbi gembili merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang telah banyak dikenal oleh masyarakat. Sebagai salah satu jenis tanaman yang jarang dibudidayakan, gembili mempunyai kelebihan dalam hal kandungan komponen bioaktif. Umbi gembili juga merupakan salah satu bahan pangan yang bersifat rentan terhadap perubahan lingkungan maupun rentan dalam cara penyimpanannya. Penelitian ini untuk menganalisis karakteristik fisikokimia ekstrak umbi gembili meliputi karakteristik fisika (uji organoleptik, nilai warna, pengamatan bentuk amilum, sudut curah, densitas kamba) dan karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar amilosa, kadar serat). Penelitian ini termasuk penelitian laboratorium dengan metode eksploratif yaitu setiap parameter dihitung, kemudian dianalisis secara deskriptif berdasarkan data faktual. Hasil penelitian karakteristik fisika: uji organoleptik menunjukkan bahwa ekstrak umbi gembili tampak putih sedikit kusam, memiliki bau khas, dan bertekstur tidak menggumpal; nilai warna LAB putih dengan kromatik kuning kemerahan; bentuk amilum konsentris dengan hilus majemuk; sudut curah menunjukkan bahan mengalir; densitas kamba relatif kecil sehingga membutuhkan ruang penyimpanan yang luas. Karakteristik kimia: kadar air 12,47%; kadar abu 16,48%; kadar protein 3,34%; kadar lemak 0,4%; kadar karbohidrat 34,54%; kadar amilosa 22,74%; kadar serat 32,77%.

Actions (login required)

View Item