Indah Blescherry Sitompul, .5401417015 (2022) PEMBUATAN NASTAR TEPUNG TERIGU SUBSITUSI TEPUNG KULIT PISANG. Under Graduates thesis, Unnes.

PDF - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pengolahan pisang pada umumnya memanfaatkan daging buah sedangkan kulit pisang hanya dijadikan limbah dan pemanfaatannya kurang maksimal. pisang tanduk memiliki zat pati yang tinggi dan berpotensi dalam pembuatan tepung kulit pisang. Tepung kulit pisang tanduk tinggi serat pangan, kalsium dan rendah lemak. Nastar mempunyai kadar lemak yang tinggi, jika dikonsumsi dalam jumlah yang banyak dapat mempengaruhi stabilitas kesehatan pada tubuh. Pada permasalahan tersebut mendorong penulis untuk melakukan penelitian tentang eksperimen nastar tepung kulit pisang tanduk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk (1) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap nastar subsitusi kulit pisang tanduk ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. (2) mengetahui jumlah kadar air, serat pangan, dan kalsium. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini berdasarkan penilaian subjektif dan penilaian objektif. Tempat penelitian di Kelurahan Sekaran. Panelis tidak terlatih dalam penelitian ini berjumlah 80 orang. Desain eksperimen yang digunakan yaitu Pretest-Posttest Control Group Design. Metode pengumpulan data yang digunakan yaitu penilaian subjektif dan penilaian objektif. Metode analisis data yang digunakan adalah metode analisis deskriftif persentase. Kandungan gizi yang diujikan yaitu kadar air, serat pangan dan kalsium yang diujikan di laboratorium Chem-Mix Pratama Yogyakarta. Adapun kesimpulan hasil dari penelitian ini yaitu tingkat kesukaan masyarakat pada produk nastar subsitusi tepung kulit pisang tanduk sampel yang paling disukai terdapat pada sampel A (10%) sebesar 84,31%. Sampel K(0%) sebesar 82,69%. Sampel B (20%) sebesar 68,75%. Dan sampel C (30%) sebesar 65,94%. Sedangkan hasil uji Kadar air tertinggi diperoleh dari sampel A (10%). Kandungan serat pangan tertinggi terdapat pada sampel C (30%) dan uji kandungan kalsium tertinggi diperoleh dari sampel C (30%). Saran perlu adanya penelitian lebih lanjut untuk memperbaiki formula nastar dari bahan dasar tepung kulit pisang tanduk sehingga memperoleh nastar yang berkualitas

Actions (login required)

View Item