Rakhmi Aliyah , 5403405037 (2010) (ABSTRAK) PENGARUH JENIS BAHAN PENGENTAL DALAM PEMBUATAN ES KRIM SARI WORTEL TERHADAP KADAR BETAKAROTEN DAN SIFAT INDERAWI. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF ((ABSTRAK) PENGARUH JENIS BAHAN PENGENTAL DALAM PEMBUATAN ES KRIM SARI WORTEL TERHADAP KADAR BETAKAROTEN DAN SIFAT INDERAWI) - Published Version Download (80kB) | Preview

Abstract

Es krim adalah salah satu jenis makanan beku yang bertekstur tidak keras, lembut dan kompak dengan proses penyelesaian dibekukan. Tujuannya: 1) Untuk mengetahui kandungan kadar betakaroten pada es krim dengan jenis bahan pengental berbeda. 2) Untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pengental pada pembuatan es krim sari wortel terdiri dari gelatine, agar-agar, dan gum ditinjau dari aspek tekstur, warna, rasa, dan aroma.3) Untuk mengetahui profil kesukaan masyarakat terhadap es krim sari wortel dengan jenis bahan pengental berbeda ditinjau dari aspek tekstur, warna, rasa, dan aroma. Populasinya keseluruhan es krim sari wortel hasil eksperimen dengan jenis bahan pengental yang terdiri dari gelatine, agar-agar, dan gum. Sampel penelitiannya sebagian es krim sari wortel dengan jenis bahan pengental yang terdiri dari gelatine, agar-agar, dan gum. Teknik pengambilan sampelnya sampel random sampling. Variabel bebasnya jenis bahan pengental es krim sari wortel yang terdiri dari gelatine, agar-agar, dan gum. Variabel terikatnya es krim sari wortel yang terdiri dari kualitas tekstur, warna, rasa, dan aroma pada hasil pembuatan es krim sari wortel. Variabel kontrolnya jenis bahan, ukuran bahan, peralatan yang digunakan, proses pembuatan dan lama pembekuan sekitar 45 menit. Metode pengumpulan datanya uji inderawi, uji kesukaan, dan uji Laboratorium. Alat pengumpul data penilaian subyektifnya panelis agak terlatih dan panelis tidak terlatih. Analisis data menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal dan uji tukey, dilakukan uji prasarat yaitu uji homogenitas dan uji normalitas, analisis kesukaan dengan menggunakan analisis deskriptif prosentase. Hasil dari penelitian menunjukkan ada pengaruh jenis bahan pengental yang terdiri dari gelatin, agar-agar, dan gum pada pembuatan es krim sari wortel terhadap sifat inderawi dilihat dari aspek tekstur, warna, rasa, dan aroma. Hasil uji Laboratorium menunjukkan kandungan betakaroten tertinggi pada bahan pengental agar-agar sebanyak 2279,2 g. Hasil uji kesukaan masyarakat terhadap es krim sari wortel dengan bahan pengental berbeda masyarakat menyukai es krim sari wortel yang gelatin. Kesimpulan ada pengaruh jenis bahan pengental yang terdiri dari gelatin, agar-agar, dan gum pada pembuatan es krim sari wortel terhadap sifat inderawi dilihat dari aspek tekstur, warna, rasa, dan aroma. Sarannya perlu adanya penelitian lanjutan pembuatan sari wortel dengan bahan pengental agar-agar dan gum untuk mencari perbandingan bahan yang tepat, karena masih dihasilkan tekstur yang kurang lembut dan kompak.

Actions (login required)

View Item