Wijayanti, 5404416005 (2021) PENGARUH JENIS IKAN TERHADAP KESUKAAN, KANDUNGAN ASAM LEMAK BEBAS DAN PROTEIN ABON IKAN. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

PDF Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Abon Ikan adalah produk awetan dari daging ikan yang dikukus, dibumbui kemudian digoreng. Abon ikan memiliki tekstur menggumpal dan lembut. Pada penelitian ini dilakukan inovasi jenis abon ikan yaitu abon ikan lele, abon ikan tongkol dan abon ikan tuna. Pembuatan abon ikan bertujuan untuk mengetahui kesukaan terhadap abon ikaserta mengetahui kandungan protein dan asam lemak bebas pada abon ikan hasil eksperimen. Variabel bebas penelitian ini yaitu ikan lele, ikan tongkol dan ikan tuna. Variabel terikat kandungan gizi protein dan asam lemak bebas dan tingkat kesukaan masyarakat. Variabel kontrol penelitian ini yaitu laboratorium pelaksanaan eksperimen, ukuran bahan, kualitas bahan, proses pembuatan dan suhu pembuatan. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subjektif yaitu uji kesukaan, serta penilaian objektif uji laboratorium kandungan protein dan asam lemak bebas. Desain eksperimen menggunakan desain rancangan acak lengkap untuk faktor tunggal. Metode analisis data yang digunakan pada uji kesukaan yaitu analisis rerata, analisis Kruskal�Wallis dan uji lanjutan Mann-Whitney menggunakan aplikasi Microsoft excel dan SPSS 16. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kesukaan terhadap abon ikan sampel abon ikan lele mendapatkan rerata skor 6,14 termasuk dalam kriteria suka kemudian sampel abon ikan tongkol 5,68 dan sampel abon ikan tuna 5,60 termasuk kriteria suka. Hasil uji laboratorium kandungan gizi pada sampel abon ikan lele protein 34,67% dan asam lemak bebas 1,87%, sampel abon ikan tongkol protein 42,26% dan asam lemak bebas 3,23%, sampel abon ikan tuna protein 44,27% dan asam lemak bebas 4,77%. Hasil analisis Kruskal Wallis pada produk abon ikan ditinjau dari aspek aroma terdapat perbedaan kemudian dilanjutkan ji lanjutan Mann-Whitney sedangkan aspek rasa, warna dan teksur tidak terdapat perbedaan. Simpulan penelitian 1) Uji kesukaan dari produk eksperimen sampel abon ikan lele, abon ikan tongkol dan abon ikan tuna.2) Hasil rerata, analisis Kruskal Wallis dan uji lanjutan Mann Whitney pada aspek rasa, warna, aroma dan tekstur pada sampel abon ikan lele, abon ikan tongkol dan abon ikan tuna. 3) Kandungan gizi protein dan asam lemak bebas (FFA) pada sampel eksperimen yang tertinggi terdapat pada sampel abon ikan tuna yaitu protein sebanyak 44,27% dan asam lemak basah (FFA) sebanyak 4,77%.

Actions (login required)

View Item