Ardhi Ari Setiadi , 5213413003 (2019) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SUSU ALMOND (Prunus dulcis) TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR BERBAHAN DASAR SUSU KAMBING MENGGUNAKAN METODE PASTEURISASI. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SUSU ALMOND (Prunus dulcis) TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR BERBAHAN DASAR SUSU KAMBING MENGGUNAKAN METODE PASTEURISASI) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Dalam perkembangan beberapa tahun terakhir olahan kefir untuk kesehatan menjadi tren di Indonesia, antara lain : masker, toner, hair mask, serta sabun kefir. Kefir adalah salah satu produk olahan fementasi susu yang mempunyai karakteristik kekentalan seperti yoghurt, serta memiliki rasa asam dan sedikit beralkohol. Proses pembuatan kefir sendiri dari susu sapi, kambing, dan domba dengan menggunakan stater berupa biji kefir. Secara tradisional pembuatan kefir hanya ditambahkan biji kefir, dengan adanya pasteurisasi secara tidak langsung membunuh bakteri pantogen dengan suhu yang optimal tanpa merusak protein dari susu. Pada penelitian ini, kefir berbahan susu kambing dengan menggunakan biji kefir 3% (30 g) diberi penambahan ekstrak susu almond sebesar A1 (10%), A2 (20%) dan A3 (30%) dari volume kefir susu kambing dan dilakukan pasteurisasi pada suhu 63°C selama 30 menit. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan karakteristik kefir dengan adanya tambahan esktrak almond dengan parameter yang dikaji adalah nilai pH, densitas, viskositas, uji asam laktat, uji protein, uji total bakteri asam laktat dan uji organoleptik. Hasil penelitian ini menujukkan bahwa penambahan ekstrak almond tidak memberikan perbedaan pengaruh terhadap nilai pH, akan tetapi memberikan perbedaan pengaruh terhadap nilai densitas, viskositas, uji asam laktat, uji protein, dan uji total bakteri asam laktat. Kesimpulan dari penelitian ini adanya penambahan ekstrak almond pada kefir susu kambing dapat digunakan sebagai sumber tambahan untuk perkembangbiakkan bakteri asam laktat. Serta dari olah data uji organoleptik kefir tehadap uji warna, dan uji tekstur tidak adanya perubahan secara signifikan. Akan tetapi pada uji aroma adanya tambahan ekstrak almond ini adanya perubahan aroma.

Actions (login required)

View Item