Rizal Syahriar , 5213413081 (2019) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SUSU ALMOND (Prunus dulcis) TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR BERBAHAN DASAR SUSU SAPI MENGGUNAKAN METODE PASTEURISASI. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SUSU ALMOND (Prunus dulcis) TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR BERBAHAN DASAR SUSU SAPI MENGGUNAKAN METODE PASTEURISASI) - Published Version Download (819kB) | Preview

Abstract

Perkembangan teknologi pangan saat ini memberikan teknologi alternatif pengolahan susu. Salah satu teknologi tersebut adalah fermentasi. Produk hasil fermentasi susu saat ini adalah yoghurt dan kefir. Kefir merupakan salah satu produk fermentasi yang memiliki rasa, warna dan konsistensi yang menyerupai yoghurt dan memiliki aroma khas yeasty (seperti tape). Fermentasi susu sapi menjadi kefir menggunakan bakteri asam laktat (BAL) dan khamir candida kefir yang bekerja sama secara simbiosis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap tanpa pengulangan. Materi yang digunakan adalah susu sapi, starter bakteri Lactobaccillus bulgaricus ,khamir Candida kefir atau kefir grain dengan tambahan ekstrak susu almond. A1 : penambahan ekstrak susu almond 10% dari volume kefir, A2 : penambahan ekstrak susu almond 20% dari volume kefir, A3 : penambahan ekstrak susu almond 30% dari volume kefir perlakuan konsentrasi glukosa 5% (50 gram) dengan lama fermentasi 24 jam . Variabel yang diukur adalah: kandungan asam laktat menggunakan metode Alkalimetri, kandungan protein menggunakan metode Formol, dan total bakteri asam laktat menggunakan metode Total Plate Count. Analisis data organoleptik menggunakan Analisis varians (Anova). Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh penambahan ekstrak susu almon terhadap kandungan asam laktat, protein, dan total bakteri asam laktat, tetapi tidak berpengaruh terhadap uji organoleptik terhadap tekstur. Terjadi peningkatan kandungan asam laktat, protein dan total bakteri asam laktat kefir susu sapi pada semua perlakuan setelah dilakukan fermentasi.

Actions (login required)

View Item