Anita Maulina, 5401410139 (2015) EKSPERIMEN PEMBUATAN CAKE SUBTITUSI TEPUNG TEMPE. Under Graduates thesis, UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG.

Preview

PDF Download (2MB) | Preview

Abstract

Anita, Maulina. 2015. Eksperimen Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Tempe. Skripsi Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Konsenrasi Tata Boga S1, Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Pembimbing Dra. Hj. Titin Agustina, M.Kes. Cake adalah adonan yang terbuat dari tepung terigu, telur, gula, mentega dan proses akhir dengan cara dioven . Cake merupakan makanan yang sangat populer saat ini, disukai mulai dari anak-anak, remaja, dewasa sampai orang tua. Rasanya yang manis dan bentuknya yang beragam semakin membuat cake digemari oleh masyarakat. Cake dapat disajikan untuk makanan tambahan. Bahan dasar pembuatan cake pada umumnya menggunakan tepung terigu. Dewasa ini banyak variasi cake yang menggunakan bahan baku selain tepung terigu. Bahan lain yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu adalah tepung tempe. Sebagai bahan makanan, tempe menjadi salah satu makanan alternatif yang sehat. Tingginya kandungan protein dan serat kasar dapat berfungsi efektif untuk memperbaiki status gizi buruk, dan mengatasi gangguan pencernaan (diare) bahkan menghentikan infeksi saluran cerna anak pada usia 6-24 bulan.. Namun tempe tidak dapat disimpan lama karena cepat busuk, ketahanannya hanya 2-3 hari. Oleh karena itu perlu dilakukan perlakuan untuk memperpanjang umur simpan dan salah satu produk turunan tempe yaitu dibuat tepung tempe yang kemudian dikembangkan menjadi produk olahan dari tepung tempe. Hal ini mendorong penulis untuk melakukan penelitian dengan judul“Eksperimen Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Tempe”. tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui apakah ada perbedaan penggunaan subtitusi tepung tempe. 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas cake subtitusi tepung tempe. 3) Untuk mengetahui kandungan gizi kadar protein dan serat kasar cake subtitusi tepung tempe. Objek penelitian yang digunakan adalah cake subtitusi tepung tempe. Tempe yang digunakan diperolah dari industri tempe didaerah Karangsari, Karangtengah, Demak serta tepung terigu protein sedang, yang tidak berbau, berjamur. Desain eksperimen yang digunakan yaitu acak sempurna. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah subtitusi tepung tempe dengan persentase 0%, 15%, 30%, dan 45% yang dihitung dari total tepung terigu dalam pembuatan cake. Variabel terikatnya adalah kualitas inderawi, tingkat kesukaan masyarakat, dan kandungan protein, serat kasar dari cake hasil eksperimen. Analisis data menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal (ANAVA) dan dilanjutkan uji Tukey untuk menganalisis uji inderawi, serta rerata untuk menganalisis uji kesukaan. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein, serat kasar cake hasil eksperimen. Hasil penelitian: 1) Ada perbedaan mutu inderawi cake subtitusi tepung tempe 0%, 15%, 30%, 45% dan cake kontrol ditinjau dari aspek warna, aroma khas cake, Aroma khas bahan yang digunakan, tekstur pori, tekstur lembut, dan rasa. 2) Persentase kesukaan paling tinggi dari keempat sampel tersebut adalah sampel dengan subtitusi tepung tempe 15%. 3) Sampel cake subtitusi tepung ix tempe 45% memiliki rata-rata kandungan protein tertinggi yaitu kandungan protein 10,2%, serat kasar 8,2%. Saran dari penelitian in adalah: 1) Sampel cake subtitusi tepung tempe 15% dinilai baik secara inderawi dan disukai masyarakat sehingga perlu disosialisasikan kepada masyarakat karena tepung tempe benar-benar dilakukan dengan baik untuk menghasilkan tepung tempe yang baik dan tahan lama.

Actions (login required)

View Item