Beta Dwi Pratiwi, 5401410010 (2015) EKSPERIMEN PEMBUATAN KUE KREMUS KOMPOSIT TEPUNG SINGKONG (Cassava Flour). Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF Download (1MB) | Preview

Abstract

Pratiwi, Beta Dwi. 2015. “Eksperimen Pembuatan Kue Kremus Komposit Tepung Singkong (Cassava Flour)”.Skripsi Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, S1 Konsentrasi Tata Boga, Universitas Negeri Semarang. Dosen Pembimbing Pudji Astuti, S.Pd., M.Pd Kata Kunci: Kue Kremus, Komposit, Tepung Singkong Kue kremus merupakan salah satu makanan ringan atau camilan tradisional. Pada umumnya kue kremus terbuat dari bahan dasar tepung ketan. Penggunaan tepung ketan dalam pembuatan kue-kue dapat digantikan dengan bahan lainnya yang memiliki karakteristik yang sama, seperti penggunaan tepung singkong. Tepung singkong atau tepung kasava adalah ubi kayu yang dikeringkan dan dibuat tepung. Penelitian ini bertujuan (1) untuk mengetahui perbedaan kualitas kue kremus komposit tepung singkong dengan persentase 0%, 75%, 85% dan 95%; (2) untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kremus komposit tepung singkong hasil eksperimen dan (3) untuk mengetahui kandungan serat kasar dan gula reduksi kue kremus komposit tepung singkong hasil eksperimen. Objek pada penelitian yang digunakan adalah penggunaan komposit tepung singkong yang berbeda dengan prosentase 75%, 85%, 95% dan 0%. Desain eksperimen yang digunakan adalah desain Posttest-Only Control Design. Uji kandungan kimiawi kue kremus meliputi kandungan serat kasar dan gula reduksi. Teknik analisis data yang digunakan analisis varian klasifikasi tunggal untuk menganalisis data uji inderawi dan analisis deskriptif persentase untuk menganalisis kesukaan masyarakat. Hasil penelitian menunjukan, ada perbedaan kualitas inderawi kue kremus hasil eksperimen dibandingkan dengan kontrol, dimana nilai Fhitung> Ftabel.Berdasarkan hasil uji kesukaan masyarakat terhadap aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, dapat diketahui bahwa sampel A (75%) dan B (85%) disukai masyarakat dengan prosentase masing-masing yaitu 80,06% dan 74,13%. Sampel C (95%) dengan prosentase 57,63% memiliki kriteria cukup disukai masyarakat. Ditinjau dari uji kandungan serat kasar dan gula reduksi. Sampel K serat kasar 7,0220%, gula reduksi 0,4116%. Sampel A serat kasar 7,4116%, gula reduksi 0,2844%. Sampel B serat kasar 7,6212%, gula reduksi 0,3350%. Sampel C serat kasar 7,6502%, gula reduksi 0,3899%. Saran dari penelitian ini dapat dimanfaatkan oleh industri. Pada penentuan panelis harus teliti agar mendapatkan panelir yang cermat dan peka. Dilakukan penelitian lanjutan tentang pembuatan kue kremus menggunakan komposit tepung pati singkong agar kualitas kue kremus dari aspek inderawi lebih baik.

Actions (login required)

View Item