Ditta Astarina Muliawati , 5401410145 (2015) PERBEDAAN KUALITAS CAKE KOMPOSIT TEPUNG JALI (Coix lachyrma-jobi L.) VARIETAS KETAN DAN TEPUNG TERIGU. Under Graduates thesis, UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG.

Preview

PDF - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Jali adalah sejenis tumbuhan biji-bijian (serealia) tropika dari suku padipadian yang berasal dari Malaya dan Asia Timur yang belum banyak dimanfaatkan di Indonesia. Jali memiliki kandungan protein dan serat yang lebih tinggi daripada tepung terigu. Oleh karena itu penulis tertarik untuk mengolah jali menjadi menjadi tepung. Tepung jali kemudian di olah menjadi cake dengan pertimbangan bahwa jali memiliki tekstur yang hampir sama dengan ketan, dan sebelumnya telah dibuat cake tepung ketan dan berhasil. Cake adalah suatu hasil produk pastry yang bahan dasarnya terdiri dari gula, margarine, telur dan tepung terigu yang dioven, sedang proses pengembangannya bisa akibat perputaran mesin/adukan, bisa juga akibat penggunaan bahan kimia. Cake memiliki kriteria warna dan aroma khas dari kualitas bahan yang digunakan. Rasa cake yang baik adalah manis ideal, teksturnya lembut, berpori halus dan penampakannya menarik. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui perbedaan kualitas cake dengan menggunakan komposit tepung jali dan tepung terigu yang berbeda ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa, 2) Untuk mengetahui tinggkat kesukaan masyarakat terhadap cake dengan penggunaan komposit tepung jali dan tepung terigu yang berbeda ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. 3) Untuk mengetahui kandungan protein dan serat pada cake dengan penggunaan komposit tepung jali dan tepung terigu. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah cake komposit tepung jali dan tepung terigu dengan presentase yang berbeda. Desain eksperimen yang digunakan yaitu desain acak sempurna. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah komposit tepung jali dan tepung terigu dengan presentase 50%:50%, 60%:40%, dan 70%:30%. Variabel terikatnya adalah kualitas inderawi, tingkat kesukaan masyarakat, dan kandungan protein dan serat cake hasil eksperimen. Analisis data menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal (ANAVA) dan dilanjutkan uji Tukey untuk menganalisis uji inderawi, serta analisis deskriptif presentase untuk menganalisis uji kesukaan. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein dan serat kasar cake hasil eksperimen. Hasil penelitian : 1) Ada perbedaan pada penggunaan komposit tepung jali dan tepung terigu terhadap kualitas inderawi pada aspek warna, aroma, dan tekstur. Tidak ada perbedaan pada penggunaan komposit tepung jali dan tepung terigu terhadap kualitas inderawi pada aspek rasa. 2) Tingakat kesukaan masyarakat terhadap sampel cake komposit tepung jali dan tepung terigu 50% dan 60% disukai. Sedangkan sampel cake komposit tepung jali dan tepung terigu 70% agak disukai oleh masyarakat. 3) Cake komposit tepung jali dan ix tepung terigu pada hasil uji laboratorium memiliki kandungan protein dan serat kasar yang cenderung meningkat seiring dengan bertambahnya komposit tepung jali yang digunakan. Hasil uji kandungan kandungan protein dan serat kasar tertinggi terdapat pada sampel komposit tepung jali 70% dengan kandungan protein 6,83% dan serat kasar 6,97%. Saran dari penelitian ini adalah : 1) Perlu adanya sosialisai pada masyarakat tentang penggunaan tepung jali pada pembuatan cake sebagai alternatif pengolahan biji jali. Agar biji jali yang kini sudah jarang dimanfaatkan dapat sepopular serelia yang lain. 2) Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dan lebih sempurna untuk meningkatkan kualitas sampel cake komposit tepung jali 50%, untuk mendapatkan hasil yang lebih baik lagi.

Actions (login required)

View Item