Lyta Oktavi Indriyani, 5401408034 (2013) STUDI KOMPARASI PENGGUNAAN TEPUNG JAGUNG DARI VARIETAS YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS KREMUS. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (STUDI KOMPARASI PENGGUNAAN TEPUNG JAGUNG DARI VARIETAS YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS KREMUS) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Jagung merupakan tanaman yang mudah tumbuh di Indonesia oleh karena itu produksi jagung melimpah, namun jagung belum dimanfaatkan secara optimal. Banyaknya produksi jagung dan kurangnya diversifikasi pangan dari bahan jagung maka dibuat tepung jagung agar mempunyai daya simpan yang lebih lama dan menjadi bahan olahan pangan sehingga bisa meningkatan diversifikasi pangan dan menjadi bahan olahan pangan contohnya kremus. Kremus tepung jagung adalah produk makanan ringan, dibuat dari jagung (Zea mays L) yang dibuat tepung dan diolah menjadi kremus. Kremus dipasaran dibuat dari tepung ketan. Oleh karena itu peneliti ingin meningkatkan diversifikasi olahan pangan dengan yang bervariasi dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur. Berdasarkan latar belakang tersebut dilakukan penelitian dengan rumusan masalah sebagai berikut:1) Adakah perbedaan kualitas kremus tepung jagung dengan penggunaan varietas jagung yang berbeda yaitu bisi-2 dan srikandi putih ditinjau dari warna, aroma, rasa dan tektur 2) Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kremus tepung jagung hasil eksperimen. 3) Bagaimana kadar serat, lemak dan protein kremus tepung jagung dengan varietas yang berbeda yaitu bisi-2 dan srikandi putih. Objek pada penelitian ini adalah tepung jagung dengan 2 varietas yang berbeda. Sampel dalam penelitian ini adalah jagung dengan 2 varietas yang berbeda yaitu jagung varietas bisi-2 yang berawarna kuning dan jagung varietas srikandi yang berwarna putih.Teknik pengambilan sampel menggunakan “Desain acak sempurna”yaitu teknik pengambilan sampel dimana semua perlakuan dilakukan sepenuhnya secara acak terhadap unit eksperimen atau sebaliknya. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah varietas jagung yang berbeda. Varietas jagung yang berbeda dala penelitian ini yaitu varietas jagung bisi-2 kuning dan varietas jagung srikandi putih. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas kremus dilihat dari aspek warna, aroma, rasa dan tekstur serta kadar serat, lemak dan protein, kemudian dianalisis dengan uji T- test sedangkan untuk uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase. Analisis hasil penilaian obyektif dilakukan dari uji laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan inovasi pengolahan kremus tepung jagung menggunakan varietas jagung yang berbeda. Hasil analisa menggunakan T-test mengindikasikan ada perbedaan kualitas inderawi antara kremus tepung jagung varietas bisi-2 dan varietas srikandi putih. Kremus tepung jagung sampel A (yaitu varietas Bisi-2) memiliki kualitas terbaik karena dilihat dari aspek inderawi yaitu, warna ,aroma, rasa dan tekstur dibanding kremus tepung jagung dengan sampel B (yaitu varietas srikandi putih).Kadar serat, lemak dan protein pada kremus tepung jagung varietas bisi-2 yaitu kadar serat 16,13%, lemak 29,08%, protein 5,97% dan pada pada kremus tepung jagung varietas srikandi putih kadar serat 22,00%, lemak 22,48%, protein 5,07%. Hasil rata-rata uji kesukaan sampel kremus tepung jagung yang paling disukai masyarakat adalah sampel A yaitu kremus tepung jagung dengan varietas Bisi-2. Dalam penelitian ini terjadi kesalahan rekruitmen panelis, dimana ada syarat menjadi panelis yang tidak terpenuhi selain itu terjadi kesalahan pada borang pengambilan npenyaringan yang terdapat pada soal no 5 dan soal no 6 sehinggga panelis yang digunakan menjadi tidak valid dan reliabel oleh karena itu hasil penelitian dari penelitian ini diragukan kebenaranya. Saran yang dapat diberikan peneliti adalah perlu adanya penelitian tentang metode pembuatan tepung jagung yang mempunyai daya simpan lama dan tidak mudah tengik, Perlu adanya penelitian lanjutan untuk mengetahui formula yang sesuai agar adonan kremus tepung jagung mudah dibentuk dan mempunyai tekstur yang baik, selain itu dalam penelitian ini data yang dihasilkan kurang valid karena terjadi kesalahan pengambilan panelis, oleh karena itu dapat dilakukan penelitian lanjutan agar hasil penelitian skripsi akurat

Actions (login required)

View Item