Dewi Ariyana, 6450407055 (2011) Pengaruh Jenis Minyak Goreng dan Frekuensi Penggorengan Terhadap Angka Peroksida dan Viskositas Minyak. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Microsoft Word (Pengaruh Jenis Minyak Goreng dan Frekuensi Penggorengan Terhadap Angka Peroksida dan Viskositas Minyak.) - Published Version Download (27kB)

Abstract

Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan penting masyarakat dalam rangka pemenuhan kebutuhan sehari-hari. Minyak goreng yang dikonsumsi masyarakat sangat erat kaitannya dengan kesehatan. Masyarakat sangat majemuk dengan tingkat ekonomi yang berbeda-beda. Sembilan puluh tiga persen dari responden menggunakan minyak goreng secara berulang-ulang (≥4x penggorengan). Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis minyak goreng dan frekuensi penggorengan terhadap angka peroksida dan viskositas. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Sampel diambil dengan menggunakan teknik simple random sampling, terdiri dari dua jenis minyak goreng curah dan dua jenis minyak goreng bermerek. Analisis data menggunakan uji independent samples dan uji Anova dengan taraf signifikansi (α = 0.05). Hasil penelitian menunjukkan jenis minyak goreng mempengaruhi angka peroksida (p=0.010), namun tidak mempengaruhi angka viskositas (p=0.599). sedangkan frekuensi penggorengan mempengaruhi angka peroksida (p=0.001) dan viskositas (p=0.000). Saran yang diberikan peneliti, sebaiknya masyarakat tidak menggunakan minyak goreng secara berulang-ulang, pada pemakaian minyak goreng curah peneliti sarankan sebaiknya digunakan untuk dua kali penggorengan, sedangkan untuk minyak goreng bermerek pemakaian minyak goreng tidak tebih dari empat kali penggorengan.

Actions (login required)

View Item