Rizal Setya Bangun , 4350404021 (2009) Pengaruh Fermentasi Bakteri Asam Laktat Terhadap Kadar Protein Susu Kedelai. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (Pengaruh Fermentasi Bakteri Asam Laktat Terhadap Kadar Protein Susu Kedelai.) - Published Version Download (688kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus casei) dan pengaruh waktu fermentasi terhadap kandungan protein susu kedelai yang difermentasi. Sebagai media fermentasi digunakan susu kedelai yang diinokulasikan dengan 2 jenis starter, yaitu: starter 1 (Lactobacillus bulgaricus 5% dan Streptococcus thermopilus 5%), starter 2 (Lactobacillus casei 5% dan Streptococcus thermopilus 5%), kemudian diinkubasi selama 0, 6, 8, dan 10 jam. Kadar protein diukur dengan cara Kjeldahl. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Tidak ada pengaruh jenis bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus / Streptococcus thermopillus dan Lactobacillus casei / Streptococcus thermopilus terhadap kadar protein susu kedelai fermentasi; (2) Ada pengaruh waktu fermentasi susu kedelai terhadap kadar protein; (3) Dari penelitian ini, kondisi optimal untuk mendapatkan kadar protein yang tinggi adalah fermentasi selama 10 jam. Saran yang dapat dilakukan dari penelitian ini adalah: (1) Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan berbagai jenis bakteri asam laktat yang lain; (2) Perlu dilakukan penelitian dengan lebih banyak variasi waktu untuk mendapatkan kadar protein dengan waktu yang optimal. (3) Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan berbagai variasi konsentrasi dari bakteri asam laktat untuk mengetahui pengaruh fermentasinya terhadap kadar protein.

Actions (login required)

View Item