Harry Nugroho, 5404416037 (2020) EKSPERIMEN PEMBUATAN PERMEN JELLY BUAH PARIJOTO (Medinilla speciosa) DITINJAU DARI KESUKAAN MASYARAKAT DAN KANDUNGAN VITAMIN C. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

PDF (EKSPERIMEN PEMBUATAN PERMEN JELLY BUAH PARIJOTO (Medinilla speciosa) DITINJAU DARI KESUKAAN MASYARAKAT DAN KANDUNGAN VITAMIN C) - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Permen ataupun manisan saat ini merupakan makanan yang cukup populer dan banyak permintaan dari konsumen salah satunya yaitu permen jelly. Permen jelly mempunyai penampilan transparan serta bertektur dengan kekenyalan tertentu dan pada dasarnya dibuat dari air, gula dan bahan pembentuk gel, serta dengan penambahan sari buah. Oleh sebab itu penulis bertekat untuk penambahan sari buah menggunakan buah parijoto. Buah parijoto merupakan salah satu buah-buahan khas dari pegunungan Muria Kudus yang dipercaya oleh warga kudus dan sekitarnya mempunyai berbagai macam manfaat bila mengkonsumsinya. Buah parijoto mengandung vitamin C, secara tradisional buah parijoto dijadikan obat sariawan, antiradang dan antibakteri. Pada penelitian ini buah parijoto digunakan untuk bahan pembuatan permen jelly dengan jumlah buah parijoto yang berbeda (60%, 80% dan 100%) bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat, serta kandungan vitamin C. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan desain Eksperimen menggunkan One-Shot Case Study. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penambahan buah parijoto dengan komposisi yang berbeda yaitu 60%, 80% dan 100%. Variabel terikat adalah kesukaan masyarakat dan kandungan vitamin C pada permen jelly parijoto. Variabel kontrolnya adalah kualitas bahan buah parijoto, ukuran bahan dengan penimbangan timbangan digital, peralatan panci yang digunakan berbahan besi, pencampuran bahan yang disesuaikan dengan resep, perebusan pada suhu 100℃ diukur dengan termometer, dan waktu pendinginan 24 jam pada suhu 5℃ diukur dengan termometer. Metode pengumpulan data meliputi penilaian subjektif dengan cara uji uji kesukaan dan penilaian objektif untuk mengetahui kandungan vitamin C. Teknik analis data yang digunakan adalah Diskriptif Persentase digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Hasil penelitian berikut ini menguraikan tentang tingkat kesukaan permen jelly parijoto dengan jumlah buah parijoto yang berbeda yaitu 60%, 80%, dan 100% dilihat dari aspek warna, aroma, tektur dan rasa. Hasil penilaian dari panelis tidak terlatih yaitu sampel PJP 60% persentase kesukaan 82%, sampel PJP 80%) persentase kesukaan 86% dan sampel PJP 100% dengan persentase kesukaan 84%. Kemudian hasil uji kandungan gizi dari permen jelly adalah untuk sampel PJP60% memiliki kandungan vitamin C sebesar 1,2 mg/100g, sampel PJP80% memiliki kandungan vitamin C sebesar 1,8 mg/100g dan pada sampel PJP 100% memiliki kandungan vitamin C paling tinggi yaitu 2,7 mg/100g. Simpulan dari penelitian ini adalah (1) Hasil uji kesukaan yang dilakukan panelis tidak terlatih, dapat diketahui bahwa semua sampel memiliki kriteria kesukaan yang sama yaitu kriteria suka. (2) Semakin besar persentase penambahan sari buah parijoto maka kandungan vitamin C mengalami peningkatan. Saran penelitian adalah (1) Perlu adanya penelitian lanjut dengan memperhatikan pemilihan buah parijoto yang serasi yaitu buah parijoto tua dengan warna merah keunguan. (2) Pada hasil penelitian permen jelly uji kesukaan secara umum semua sampel mendapatkan nilai disuka oleh panelis , sehingga perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui hasil uji organoleptik.

Actions (login required)

View Item