Cindi Revita Sari, 5404416007 (2020) PEMBUATAN ES KRIM CAMPURAN SUSU BERAS MERAH DENGAN SARI BUAH BIT (BETA VULGARIS L) DENGAN PERBANDINGAN YANG BERBEDA TERHADAP KESUKAAN MASYARAKAT DAN KANDUNGAN GIZI. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

PDF (PEMBUATAN ES KRIM CAMPURAN SUSU BERAS MERAH DENGAN SARI BUAH BIT (BETA VULGARIS L) DENGAN PERBANDINGAN YANG BERBEDA TERHADAP KESUKAAN MASYARAKAT DAN KANDUNGAN GIZI) - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Es krim merupakan produk makanan yang dibuat melalui proses pembekuan dan proses pengadukan pada campuran bahan-bahan yang terdiri dari hasil olahan susu, bahan pemanis, bahan penstabil, bahan pengemulsi, dan penambah cita rasa. Bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim terdiri dari lima komponen penyusun, yaitu krim, skim, air, gula, dan stabilizer. Dalam penelitian ini, cairan yang digunakan adalah susu beras merah dan sari buah bit. Penggunaan susu beras merah dikarenakan beras merah memiliki kandungan antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan dan dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti susu sapi, sehingga aman dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance. Sari buah bit digunakan sebagai pewarna alami yang juga memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Inovasi es krim campuran susu beras beras dengan sari buah bit dengan persentase 90%: 10, 80%:20%, 70%:30% bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat dan mengetahui kandungan gizi (protein) yang terdapat pada es krim hasil eksperimen. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen rancangan acak sempurna dengan objek penelitian es krim campuran susu beras merah dengan sari buah bit. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah campuran jumlah susu beras merah dengan sari buah bit yang berbeda, yaitu 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%. Variabel terikatnya yaitu tingkat kesukaan masyarakat dan kandungan gizi protein, vitamin C, dan antosiainin yang terdapat pada es krim hasil eksperimen. Variabel kontrol pada penelitian ini yaitu pemilihan bahan, peralatan, pasteurisasi, homogenisasi, dan pembekuan. Metode pengumpulan data dengan uji kesukaan menggunakan formulir penilaian uji kesukaan dan instrumen pengumpulan data dilakukan oleh panelis tidak terlatih sebanyak 80 orang panelis. Data hasil uji kesukaan dianalisis menggunakan metode analisis dekriptif persentase. Uji kandungan gizi protein dan vitamin C dilakukan di Laboratorium Jurusan Kimia Fakultas MIPA, Universitas Negeri Semarang menggunakan metode spektroskopi untuk kandungan protein dan metode titrasi untuk kandungan vitamin C. Sedangkan pengujian kandungan antosianin dilakukan Laboratorium Centerfor Food and Agriculture, Unika Soegijopranata dengan metode spektro. Dari aspek warna penilaian skor 7 (sangat suka) untuk sampel A adalah 62,5%, sampel B 68,75%, sampel C 42,5% dan sampel D 40%. Dari aspek rasa penilaian skor 7 (sangat suka) untuk sampel A adalah 42,5%, sampel B 27,5%, sampel C 30% dan sampel D 22,5%. Dari aspek rasa penilaian skor 7 (sangat suka) untuk sampel A adalah 50%, sampel B 38,75%, sampel C 35% dan sampel D 33,75%. Dari aspek tekstur penilaian skor 7 (sangat suka) untuk sampel A adalah 43,75%, sampel B 33,75%, sampel C 41,25% dan sampel D 43,75%. Kandungan gizi (protein) sampel eskperimen tertinggi terdapat pada sampel D sebesar 5,12%, kandungan gizi vitamin C pada sampel yang paling disukai sebesar 29,907 mg, dan kandungan antosianin pada sampel yang paling disukai adalah sebesar 43,876%. Disarankan melakukan penelitian lanjutan guna mengetahui kandungan betasianin dan zat gizi lain pada es krim hasil eksperimen.

Actions (login required)

View Item