Riki Nor Safitri, 5401415021 (2020) PENGARUH JUMLAH SUBSTITUSI TEPUNG GEMBILI DAN GULA PALEM TERHADAP KUALITAS COOKIES. Under Graduates thesis, Univeristas Negeri Semarang.

PDF (PENGARUH JUMLAH SUBSTITUSI TEPUNG GEMBILI DAN GULA PALEM TERHADAP KUALITAS COOKIES) Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Secara umum cookies terbuat dari bahan baku tepung terigu. Pada bahan ini tepung terigu disubstitusi dengan tepung gembili 10% dan 15% serta gula yang digunakan disubstitusi dengan gula palem 50% dan 75% dengan tujuan untuk mengetahui 1) Pengaruh penggunaan gula palem 50% pada substitusi tepung gembili 10% dan 15% terhadap kualitas cookies 2) Pengaruh penggunaan gula palem 75% pada substitusi tepung gembili 10% dan 15% terhadap kualitas cookies 3) Pengaruh penggunaan tepung gembili 10% pada substitusi gula palem 50% dan 75% terhadap kualitas cookies 4) Pengaruh penggunaan tepung gembili 10% pada substitusi gula palem 50% dan 75% terhadap kualitas cookies 5) pengaruh interaksi antara substitusi tepung gembili dan gula palem terhadap kualitass cookies 6) kualitas inderawi terbaik 7) tingkat kesukaan 8) kandungan protein dan kadar air pada cookies substitusi tepung gembili dan gula palem. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subsjektif yaitu uji inderawi dan uji kesukaan, serta penilaian objektif yaitu uji laboratorium kandungan protein dan kadar air. Desain eksperimen menggunakan RAL faktor tunggal. Metode analisis data yang digunakan yaitu Analisis Varian 2 Jalan kemudian dilanjut uji t-Dunnet. Uji kesukaan menggunakan deskriptif presentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh kualitas cookies substitusi tepung gembili dan gula palem pada indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. Nilai signifikan pada setiap sampel dan indikator lebih besar dari taraf signifikan 0,05 (p-value > α 0,05). Tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookies substitusi tepung terigu dan gula palem sampel A 76,33%, sampel B 72,13%, sampel C 76,25%, sampel D 74% termasuk dalam kriteria suka. Hasil uji laboratorium kandungan protein sampel kontrol 5,6936, sampel A 5,9876, sampel B 6,0253, sampel C 6,7490, sampel D 5,6158. Hasil uji kadar air sampel kontrol 2,7669, sampel A 2,1375, sampel B 2,2940, sampel C 2,3410, sampel D 2,0147. Simpulan penelitian ini yaitu 1) Tidak ada pengaruh penggunaan gula palem 50% pada substitusi tepung gembili 10% dan 15% terhadap kualitas cookies 2) Tidak ada pengaruh penggunaan gula palem 75% pada substitusi tepung gembili 10% dan 15% terhadap kualitas cookies 3) tidak ada pengaruh penggunaan tepung gembili 10% pada substitusi gula palem 50% dan 75% terhadap kualitas cookies 4) tidak ada pengaruh penggunaan tepung gembili 15% pada substitusi gula palem 50% dan 75% terhadap kualitas cookies 5) tidak ada pengaruh interaksi antara substitusi tepung gembili dan gula palem terhadap kualitas cookies 6) Tingkat kesukaan masyarakat tertinggi terdapat pada sampel A. 7) Substitusi Tepung gembili dan gula palem meningkatkan kandungan protein sebanyak 1,06% dan menutunkan kadar air 0,76%.

Actions (login required)

View Item