Ridho Dewantara, 5401414002 (2020) STUDI PERBEDAAN PENGGUNAAN FILLING SELAI DARI NANAS, PISANG DAN PEPAYA TERHADAP KUALITAS PRODUK BAY TAT KUE TRADISIONAL BENGKULU. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (STUDI PERBEDAAN PENGGUNAAN FILLING SELAI DARI NANAS, PISANG DAN PEPAYA TERHADAP KUALITAS PRODUK BAY TAT KUE TRADISIONAL BENGKULU) - Published Version Download (4MB) | Preview

Abstract

Kue bay tat merupakan kue tradisional khas Provinsi Bengkulu, tampilannya berbentuk segi empat dengan filling selai nanas. Pada selai yang digunakan sebagai filling hanya terdapat satu jenis selai yaitu selai nanas dan belum terdapat pilihan jenis selai lainnya. Pada penelitian ini dilakukan penggantian filling selai kue bay tat menggunakan selai pisang dan pepaya. Tujuannya untuk mengetahui: 1) Perbedaan penggunaan filling selai dari pisang dan pepaya terhadap kualitas kue bay tat ditinjau dari aspek rasa selai, tekstur selai, warna selai, aroma selai, keserasian rasa selai pada kue bay tat dan keserasian penampilan selai pada kue bay tat. 2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue bay tat dengan filling selai nanas, pisang dan pepaya. 3) Kandungan kalium pada selai nanas, pisang dan pepaya yang digunakan sebagai filling kue bay tat. Objek dalam penelitian ini adalah kue bay tat yang akan dilakukan eksperimen penggantian filling selai buah pisang dan pepaya. Desain eksperimen yang digunakan adalah desain rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subjektif yaitu uji inderawi dan uji kesukaan. Penilaian objektif dilakukan dengan pengujian kandungan kalium pada filling selai kue bay tat. Metode analisis data menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal (ANAVA One Way Clasification). Hasil penelitian menunjukan tidak ada perbedaan penggunaan filling selai dari pisang dan pepaya terhadap kualitas kue bay tat ditinjau dari aspek rasa selai, tekstur selai, warna selai, aroma selai, keserasian rasa selai pada kue bay tat dan keserasian penampilan selai pada kue bay tat. Untuk uji kesukaan sampel A1 (kue bay tat selai nanas) persentase 92,7%, sampel A2 (kue bay tat selai pisang) persentase 88,6% dan sampel A3 (kue bay tat selai pepaya) persentase 87,5% ketiga sampel masuk kedalam kriteria sangat suka. Uji laboratorium kandungan kalium tertinggi terdapat pada sampel A2 (Selai Pisang) sebanyak 151,88 mg/100g untuk pengujian pertama dan 155,25 mg/100g untuk pengujian kedua, selanjutnya sampel A3 (Selai Pepaya) sebanyak 33,22 mg/100g untuk pengujian pertama dan 31,56 mg/100g untuk pengujian kedua, kemudian sampel A1 (Selai Nanas) sebanyak 18,20 mg/100g untuk pengujian pertama dan 24,82 mg/100g untuk pengujian kedua. Saran dari penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lanjutan pada uji inderawi menggunakan panelis yang memiliki latar belakang sebagai produsen atau yang memiliki usaha produksi kue bay tat, karena dalam penelitian ini hanya menggunakan panelis ahli dalam bidang pastry. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai masa simpan kue bay tat dengan perbedaan filling selai.

Actions (login required)

View Item