Cinta Amalia Kasih , 5401415076 (2019) EKSPERIMEN PEMBUATAN KASTANGEL SUBTITUSI TEPUNG BANDENG PRESTO (Chanos chanos forks). Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (EKSPERIMEN PEMBUATAN KASTANGEL SUBTITUSI TEPUNG BANDENG PRESTO (Chanos chanos forks)) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Indonesia merupakan negara kepulauan yang sebagian besar luas wilayahnya merupakan perairan. Ikan merupakan salah satu hasil perikanan yang banyak dihasilkan di Indonesia dan merupakan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat. Sebagai negara maritime yang berada dalam kawasan atau teritorial laut yang sangat luas, Indonesia mempunyai potensi yang besar dalam perikanan, Salah satu produk perikanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat adalah ikan bandeng. Ikan bandeng merupakan suatu komoditas perikanan yang memiliki rasa cukup enak dan gurih sehingga banyak digemari masyarakat. setiap 100 g bandeng presto mengandung 202,6 kkal energi, 27,10% protein, 9,98% lemak, 0,22 % kalsium, dan 58,93% kadar air. Pada dasarnya ikan dapat dikonsumsi sebagai lauk pauk, beraneka makanan olahan, seperti bandeng duri lunak, pepes bandeng, otak-otak bandeng, akan tetapi ikan juga dapat dimanfaatkan menjadi verifikasi olahan ikan bandeng presto lainnya seperti Cookies. Contoh produk dari short pastry adalah kastangel. Tujuan dalam penelitian ini :Untuk mengetahui perbedaan kualitas kastangel tepung bandeng presto dengan subtitusi ( 0%,10%, 20%, 30%) ditinjau dari aspek inderawi yaitu warna, rasa, aroma, dan tekstur, untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kastangel hasil eksperimen. untuk mengetahui kadar protein dan kalsium pada kastangel subtitusi tepung bandeng presto. Dalam penelitian ini, yang menjadi obyek penelitian adalah tepung bandeng presto yang dicampurkan pada pembuatan kastangel dengan subtitusi tepung bandeng presto.Variabel dalam penelitian ini terdiri dari: variabel bebas yaitu kastangel dengan campuran tepung bandeng presto dengan prosentase 10%,20%, dan 30%. variabel terikat yaitu adalah kualitas kastangel hasil eksperimen yang meliputi indikator warna, rasa, aroma, tekstur. Serta variabel kontrol yaitu persiapan alat dan bahan, pembuatan adonan, penggilingan adonan, pencetakan, pengovenan, pendinginan, dan pengemasan. Metode pengumpulan data yang digunakan secara objektif dan subjektif. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji prasyarat. Kemudian menggunakan metode anova dilanjutkan uji tukey bila ada perbedaan dengan menggunakan metode analisis data berupa analisis deskriptif prosentase dan uji laboratorium. Hasil penelitian menunjukan adanya perbedaan mutu inderawi dari keempat sampel kastangel.sampel kastangel subtitusi tepung bandeng presto 0%, 10%, 20% dan 30% yaitu pada aroma bandeng presto dan tekstur. Uji kesukaan diperoleh sampel kastangel subtitusi tepung bandeng presto 0%, 10%, dan 20% memiliki kriteria cukup suka sedangkan 30% memiliki kriteria agak suka. Uji kandungan protein dan kastangel untuk sampel K atau kontrol memilki kadar kalsium yaitu 0,49% dan sampel protein 8,26%. untuk sampel A memilki kadar kalsium yaitu 2,33% dan sampel protein 9,60%. untuk sampel B memilki kadar kalsium yaitu 3,66% dan sampel protein 11,36%. Sedangkan untuk sampel C memilki kadar kalsium yaitu 5,42% dan sampel protein 13,83%. Saran yang diajukan adalah Perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut guna meminimalisasi atau menghilangkan rasa dan aroma amis pada tepung bandeng presto yang muncul pada produk kastangel sehingga dapat meningkatkan kesukaan masyarakat dan Perlu adanya uji lanjut mengenai uji kandungan gizi kastangel subtitusi tepung bandeng presto karena pada tepung bandeng presto mengandung banyak kandungan gizi lain selain protein dan kalsium.

Actions (login required)

View Item