Khoirunnisaa , 5401415065 (2019) PERBEDAAN KUALITAS NUGGET BAHAN DASAR SINGKONG DAN IKAN BANDENG PRESTO. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (PERBEDAAN KUALITAS NUGGET BAHAN DASAR SINGKONG DAN IKAN BANDENG PRESTO) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Nugget adalah produk olahan daging ayam, ikan dan sapi yang digiling kemudian ditambahkan beberapa bahan tambahan pengisi kemudian dikukus dan dicetak, lalu dilapisi adonan tepung dan panir, kemudian digoreng hingga kuning kecoklatan. Bahan dasar nugget ayam diinovasikan menjadi campuran singkong dan ikan bandeng presto untuk menjadikan nugget sebagai cemilan yang mengenyangkan dan bergizi protein tinggi. Permasalahan dalam penelitian ini adalah: (1) Adakah perbedaan kualitas inderawi nugget dengan bahan dasar campuran singkong dan ikan bandeng presto dengan campuran yaitu 50%-50%, 60%-40% dan 70%-30%? (2) Adakah tingkat kesukaan masyarakat terhadap nugget dengan bahan dasar campuran singkong dan ikan bandeng presto dengan campuran yaitu 50%-50%, 60%-40% dan 70%-30%? (3) Berapakah kandungan karbohidrat dan protein pada nugget dengan bahan dasar campu ran singkong dan ikan bandeng presto dengan campuran yaitu 50%-50%, 60%-40% dan 70%-30%? Dalam penelitian ini, yang menjadi obyek penelitian adalah nugget campuran singkong dan ikan bandeng presto. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah campuran singkong dan ikan bandeng presto sebesar 50%-50%. 60%-40% dan 70%-30%. Variabel terikat kualitas inderawi nugget dan tingkat kesukaan masyarakat pada nugget bahan dasar campuran singkong dan ikan bandeng presto dilihat dari aspek warna, rasa, aroma, tekstur luar dan tekstur dalam. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah angket dan dokumentasi. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskripsi dan anava satu arah. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa (1) ada perbedaan kualitas inderawi tiap sampel nugget bahan dasar campuran singkong dan ikan bandeng presto dilihat dari setiap indikator yaitu warna, rasa ikan, aroma ikan, tekstur luar, dan tekstur dalam, dengan urutan campuran terendah (50%-50%), (60%-40%), (70%-30%). Tingkat kesukaan secara umum dari panelis tidak terlatih terhadap nugget campuran singkong dan ikan bandeng presto adalah sangat menyukai, dengan presentase tiap sampel sebesar 91%, 89%%, dan 88%. Kandungan karbohidrat dan protein nugget campuran singkong dan ikan bandeng presto hasil eksperimen yaitu sebesar 32,60, 34,298 dan 36,388. Kandungan protein komposisi sampel sebesar 11,23%, 9,608%, dan 7,309%. Saran dalam penelitian ini adalah perlu adanya penelitian lebih lanjut diantaranya untuk perbedaan komposisi dan kandungan gizi dan kimiawi untuk mendapatkan hasil yang maksimal dan teruji, sehingga nugget bahan dasar singkong dan ikan bandeng presto dapat dikembangkan pada masyarakat.

Actions (login required)

View Item