Siti Komariyah , 5401413039 (2019) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP KUALITAS INDERAWI DAN KANDUNGAN GIZI KUE GAPIT. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP KUALITAS INDERAWI DAN KANDUNGAN GIZI KUE GAPIT) - Published Version Download (940kB) | Preview

Abstract

Di Indonesia bahan pangan lokal yang beraneka ragam dalam jumlah yang banyak dapat berpotensi pada kemandirian pangan nasional. Kurangnya inovasi teknologi masyarakat masih tergantung dari satu bahan pangan lokal yaitu tepung beras misal dalam pembuatan kue gapit. Kue gapit merupakan kue tradisional popular bagi masyarakat Indonesia. Salah satu bahan lokal yang belum dimanfaatkan secara optimal yaitu ampas tahu, Ampas tahu merupakan limbah pangan dari produksi tahu. Untuk meningkatkan nilai ekonomi ampas tahu, maka perlu diupayakan untuk dibuat produk pangan, salah satunya adalah kue gapit dengan substitusi tepung ampas tahu..Pada penelitian ini kue gapit terbuat dari tepung beras substitusi tepung ampas tahu 10%,20%,30%, telur, gula pasir, ovalet, margarin, tepung tapioka, susu dan santan yang dicampur menjadi satu. Adapun tujuan penelitian ini adalah (1) Untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung ampas tahu pada pembuatan kue gapit ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur (2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue gapit subtitusi tepung ampas tahu. ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. ; (3) Untuk mengetahui kandungan gizi berupa protein dan serat kasar kue gapit subtitusi tepung ampas tahu. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subyektif yaitu uji inderawi, uji kesukaan, dan penilaian obyektif yaitu uji kandungan protein dengan metode kjeldahl dan uji kandungan serat kasar dengan metode gravimetri. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan desain eksperimen menggunakan true-eksperimental design. Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis regresidan menggunakan uji prasyarat yakni uji normalitas dengan menggunakan Kolmogorov Smirnov, uji kesukan dengan menggunakan deskriptive presentase. Hasil dari penelitian ini adalah berdasarkan analisis regresi dari aspek warna menunjukan sig 0,032<0,05 yang berarti ada pengaruh . Aspek aroma menunjukkan sig 0,005<0,05 yang berarti ada pengaruh. Aspek tekstur menunjukan sig 0,016<0,05 yang berarti ada pengaruh. Aspek rasa menunjukan sig 0,018<0,05 berarti ada pengaruh. Simpulan dari penelitian ini: (1) Ada pengaruh substitusi tepung ampas tahu 0%, 10%, 20%, 30% terhadap kualitas inderawi berdasarkan indikator warna,aroma, rasa, dan tekstur. (2)Tingkat kesukaan masyarakat terhadap seluruh sampel kue gapit termasuk ke dalam kriteria suka. Urutan sampel dari yang paling disukai adalah 0%, 10%, 20%, dan 30%. (3) Jumlah protein rata-rata pada sampel kue gapit 112, 241, 677, 741 yaitu 6,715 %, 6,795%, 7,8 % dan 8,665%. Sedangkan untuk hasil serat kasar yaitu 2,695 %, 3,02%, 3,14%, dan 3,385%.

Actions (login required)

View Item