Mafridho Bagus Yusuf , 5401412085 (2019) PEMANFAATAN BUAH AVOKAD (Persea Americana Mill) SEBAGAI SUBSTITUSI MENTEGA DALAM BUTTER COOKIES. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (PEMANFAATAN BUAH AVOKAD (Persea Americana Mill) SEBAGAI SUBSTITUSI MENTEGA DALAM BUTTER COOKIES) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Butter cookies merupakan produk yang digemari masyarakat namun memiliki kadar kalori yang tinggi yang dinilai meningkatkan resiko terhadap kesehatan. Asupan kalori dari butter cookies perlu dikurangi salah satunya dengan cara mengganti mentega dengan bahan lain yang menyerupai namun memiliki nilai gizi yang baik. Buah avokad dinilai memiliki kemiripan konsistensi serta nilai gizi yang lebih baik dari mentega. Pemanfaatan buah avokad sebagai substitusi mentega dalam butter cookies perlu dilakukan agar diketahui perbedaan yang terjadi pada mutu inderawi, tingkat penerimaan masyarakat, serta mutu gizi butter cookies. Pada penelitian ini, obyek penelitian dibagi menjadi 3 sampel yang masing-masing diberikan perlakuan penambahan proporsi avokad yang berbeda yaitu sampel A (40% avokad dan 60% mentega), sampel B (30% avokad dan 70% mentega), dan sampel C (20% avokad dan 80% mentega). Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen dengan desain post-test only design. Variabel bebas pada penelitian ini adalah jumlah avokad dan variabel terikat pada penelitian ini adalah mutu inderawi, mutu hedonik, dan mutu gizi. Dilakukan uji inderawi, uji hedonik, dan uji laboratorium dilakukan untuk mengetahui mutu inderawi, mutu hedonik, dan kandungan lemak. Analisis data uji inderawi menggunakan ANOVA dan analisis data uji hedonik menggunakan analisis deskriptif prosentase. Hasil uji inderawi menunjukkan bahwa pemanfaatan buah avokad sebagai substitusi mentega dalam butter cookies memberikan perbedaan yang nyata pada mutu inderawi pada aspek aroma, tekstur, dan rasa. Sedangkan pada aspek warna, tidak terdapat perbedaan yang nyata. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa mutu hedonik paling tinggi didapatkan oleh sampel C dengan predikat warna ―cukup disukai‖, aroma ―disukai‖, tekstur ―disukai‖, dan rasa ―cukup disukai‖. Sedangkan mutu hedonik terendah didapatkan oleh sampel A dan sampel B dengan keduanya mendapatkan predikat tingkat penerimaan masing-masing aspek warna ―cukup disukai‖, aroma ―cukup disukai‖, tekstur ―cukup disukai‖, dan rasa ―netral‖. Hasil dari uji laboratorium menunjukkan bahwa sampel A memiliki kandungan lemak paling rendah yaitu 21,796%, sampel B memiliki kandungan lemak 23,519%, dan sampel C memiliki kandungan lemak paling tinggi yaitu 25,664%.

Actions (login required)

View Item