Wahyu Budilistian , 5401411056 (2016) “EKSPERIMEN PEMBUATAN ROTI TAWAR SUBTITUSI TEPUNG AMPAS JAGUNG". Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF - Published Version Download (2MB) | Preview

Abstract

Roti tawar merupakan adonan roti yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu dengan peragian atau adonan tanpa menggunakan telur dengan sedikit gula atau tidak sama sekali. Bahan baku yang digunakan adalah tepung terigu sehingga untuk mengurangi penggunaannya maka digunakan tepung ampas jagung.tepung ampas jagung merupakan limbah tepung maizena yang kemudian di olah menjadi tepung. Pembuatan tepung bertujuan untuk membuat menjadi lebih praktis, lebih flexible penggunaanya dan juga meningkatkan daya tahan terhadap ampas jagung sebagai bahan baku pangan atau bahan substitusi salah satunya dalam pembuatan roti tawar. Tujuan penelitian yaitu : (1) Untuk mengetahui perbedaan kualitas roti tawar hasil eksperimen 10%,20% dan 30%; (2) Untuk mengetahui kualitas roti tawar terbaik hasil eksperimen; (3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap roti tawar hasil eksperimen; dan (4) Untuk mengetahui kandungan gizi protein, serat, dan air roti tawar hasil eksperimen dan kontrol. Obyek penelitian dalam penelitian ini adalah roti tawar dengan substitusi tepung ampas jagung yang berbeda yaitu 10%, 20% dan 30%.. Penelitian ini menggunakan pendekatan eksperimen dengan Desain Acak Sempurna. Teknik analisis data menggunakan analisis varians tunggal, analisis deskripsi persentase, dan analisis kandungan gizi. Hasil penelitian ada perbedaan kualitas inderawi dari keempat sampel. Uji kesukaan pada sampel roti tawar kontrol, subtitusi 10%, dan subtitusi 20% disukai, sedangkan sampel 30% cukup disukai. Hasil uji laboratorium protein,serat dan air, yaitu sampel kontrol memiliki kandungan protein 9,07% serat 6,33% dan air 30,57%, sampel subtitusi 10% memiliki kandungan protein 9,29% , serat 8,60% dan air 29,41%, sampel subtitusi 20% memiliki kandungan protein 9,74% ,serat 8,76%,dan air 30,03% dan sampel subtitusi 30% memiliki kandungan protein 9,87%,serat 8,92% dan air 30,32%. Saran dari penelitian ini adalah perlu diadakan penelitian lanjutan tentang metode pembuatan roti tawar subtitusi tepung ampas jagung dengan proses pembuatan yang lebih baik agar mendaptkan roti tawar dengan kualitas yang baik.

Actions (login required)

View Item