Siti Lutfiyatur Rosita , 5401411048 (2016) EKSPERIMEN PEMBUATAN CAKE BAHAN DASAR TEPUNG UMBI GARUT (Marantha Arrundinicea L.) SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Umbi-umbian adalah bagian dari sumberdaya pangan lokal yang berpotensi dikembangkan sebagai pangan alternatif di Indonesia dan bisa digunakan untuk diversifikasi pangan. Diversifikasi pangan adalah upaya mengoptimalkan penggunaan bahan pangan nasional dan bertujuan untuk mengurangi ketergantungan pangan terhadap bahan impor. Tujuan penelitian untuk mengetahui: 1) Perbedaan kualitas cake bahan dasar tepung umbi garut substitusi tepung terigu pada prosentase yang berbeda, yaitu: 50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30% ditinjau dari aspek warna, rasa, pori-pori, aroma, 2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap cake bahan dasar tepung umbi garut substitusi tepung terigu pada prosentase yang berbeda, yaitu: 50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30% ditinjau dari aspek warna, rasa, pori-pori, aroma 3) Kandungan karbohidrat dan serat yang menggunakan cake bahan dasar tepung umbi garut substitusi tepung terigu. Obyek penelitian: tepung umbi garut dan tepung terigu dengan prosentase yang berbeda, yaitu: 50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30%, design penelitian menggunakan true eksperimental design yaitu pottest-only control design. Variabel bebasnya adalah tepung umbi garut dengan prosentase yang berbeda, yaitu: 50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30%. Variabel terikatnya adalah: 1) kualitas inderawi cake tepung umbi garut ditinjau dari segi rasa, warna, aroma dan pori-pori, 2) tingkat kesukaan cake ditinjau dari segi rasa, warna, aroma dan pori-pori, 3) kandungan gizi yang meliputi karbohidrat dan serat cake tepung umbi garut. Teknik yang digunakan dalam menganalisis data adalah teknik analisis varian tunggal dan analisis deskriptif prosentase. Hasil dari penelitian ini: 1) Ada perbedaan mutu inderawi cake bahan dasar tepung umbi garut substitusi tepung terigu pada prosentase yang berbeda, yaitu: 50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30% 2) Hasil uji kesukaan yang diperoleh, cake kode K(100% tepung terigu : 0% tepung umbi garut) dan kode A(50% tepung umbi garut : 50% tepung terigu) memiliki kriteria suka, cake kode B(60% tepung umbi garut : 40% tepung terigu) dan kode C(70% tepung umbi garut : 30% tepung terigu) memiliki kriteria cukup suka. 3) Hasil uji kimiawi: cake kode K memiliki kandungan karbohidrat 69,18% dan serat 9,49%, kode A memiliki kandungan karbohidrat 61,57% dan serat 12,46%, kode B memiliki kandungan karbohidrat 60,42% dan serat 12,84%, kode C memiliki kandungan karbohidrat 48,23% dan serat 15,07%. Saran penelitian ini adalah cake bahan dasar tepung umbi garut dapat disosialisasikan kepada masyarakat karena dapat digunakan sebagai bahan pangan untuk meningkatkan nilai ekonomi pangan lokal.

Actions (login required)

View Item