Ragil Pamungkas Siwi , 5401411034 (2016) PERBEDAAN KUALITAS DAN NILAI GIZI SOSIS JAMUR TIRAM SUBSITUSI DAGING AYAM. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Sosis merupakan makanan yang terbuat dari daging yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu atau rempah-rempah, dimasukkan dan dibentuk dalam pembungkus atau casing. Untuk memanfaatkan kepopuleran sosis dengan menciptakan olahan sosis dari bahan lain yaitu salah satunya jamur tiram sebagai bahan dasar sosis, sedangkan penggantian sebagian bahan dasar yang digunakan adalah daging ayam dengan perbandingan persentasenya 40%, 30% dan 20%. Daging ayam kaya akan kandungan gizi terutama protein, selain itu daging ayam mempunyai tekstur daging yang kenyal, serat daging yang halus dan panjang dan mudah didapatkan di kalangan masyarakat. Rumusan masalah: 1) Adakah perbedaan kualitas sosis jamur tiram subsitusi daging ayam? 2) Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap sosis jamur tiram subsitusi daging ayam? 3) Bagaimana kandungan protein dan serat kasar pada sosis jamur tiram subsitusi daging ayam?. Tujuan penelitian: 1) Untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi sosis jamur tiram dengan subsitusi dagiang ayam? 2) Mengetahu tingkat kesukaan masyarakat terhadap sosis jamur tiram subsitusi daging ayam? 3) Untuk mengetahui kandungan protein dan serat kasar pada sosis jamur tiram subsitusi daging ayam. Objek penelitian ini adalah sosis jamur tiram subsitusi daging ayam. Variabel bebas yaitu penggunaan daging ayam. Variabel terikatnya yaitu kualitas inderawi sosis jamur tiram substitusi daging ayam dengan indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. Kandungan gizi sosis jamur tiram subsitusi daging ayam meliputi, kandungan protein dan serat kasar serta tingkat kesukaan masyarakat terhadap sosis hasil eksperimen dan sosis kontrol. Serta variabel kontrolnya adalah komposisi penggunaan bahan dalam pembuatan sosis (meliputi: jamur tiram, daging ayam, bawang putih, merica, garam, putih telur) kondisi dan kualitas bahan yang digunakan, proses pembuatan meliputi pencetakan sosis alat yang digunakan dalam proses pembuatan sosis dan lamanya waktu pengukusan. Pendekatan penelitian yang digunakan adalah eksperimen dan desain eksperimennya menggunakan Desain Acak Sempurna. Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis varians klasifikasi tunggal, dan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif prosentase. Hasil penelitian ini : 1) Ada perbedaan kualitas inderawi pada sampel sosis jamur tiram substitusi daging ayam dengan persentase 40%, 30%, dan 20% dilihat dari aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. 2) Uji kesukaan diperoleh sampel A memiliki kriteria cukup disukai masyarakat, sampel B memiliki kriteria kurang disukai masyarakat, dan sampel C memiliki kriteria kurang disukai masyarakat. 3) Uji kimiawi sampel A memiliki kandungan protein 7,6408% dan serat kasar 0,8116%. Sampel B memiliki kandungan protein 7,4321% dan serat kasar 1,2861%. Sampel C memiliki kandungan protein 7,2811% dan serat kasar 2,4695%. Saran dari penelitian ini adalah : 1) Perlu dilakukan pembuatan produk sosis masal karena secara tekstur, rasa, dan warna tidak jauh berbeda dibandingkan dengan produk sosis berbahan dasar daging ayam yang ada dipasaran. 2) Dapat dilakukan penelitian lanjutan untuk menghilangkan bau langu pada pembuatan produk sosis jamur tiram substitusi daging ayam.

Actions (login required)

View Item