Didik Prasetyo, 5401410065 (2016) PERBEDAAN KUALITAS MUFFIN DENGAN PENAMBAHAN KULIT TAOGE KACANG HIJAU. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF - Published Version Download (3MB) | Preview

Abstract

Muffin adalah roti tanpa ragi yang dibuat dalam ukuran personal berbentuk cangkir yang dibuat dengan proses pembuatan yang singkat, sehingga lebih dikenal dengan Quick Bread. Kulit taoge kacang hijau merupakan limbah dari taoge yang hanya digunakan untuk sebagai pakan ternak atau dibuang. Manfaat kulit taoge kacang hijau untuk memberikan tambahan gizi dan pemanfaatan limbah. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah: (1) Untuk mengetahui perbedaan kualitas kue muffin dengan penambahan kulit taoge kacang hijau 10% , 15%, dan 20% dilihat dari aspek indrawi warna, aroma, tekstur, rasa. (2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue muffin dengan penambahan kulit taoge kacang hijau. (3) Mengetahui kandungan serat kasar dan protein kue muffin dari hasil eksperimen. Objek dalam penelitian ini adalah muffin dengan penambahan kulit taoge kacang hijau yan berbeda yaitu 10%, 15%, dan 20%. Variabel bebas adalah penggunaan kulit taoge kacang hijau yang berbeda yaitu 10%, 15%, dan 20%. Variabel terikat pada penelitian ini adalah kualitas muffin dengan penambahan kulit taoge kacang hijau dengan indikator warna, aroma kulit taoge kacang hijau, aroma muffin, tekstur dan rasa. Metode analisis data yang digunakan metode analisis varian klasifikasi untuk menganalisa data uji inderawi dan analisis deskriptif prosentase untuk menganalisa kesukaan masyarakat dan untuk mengetahui kandungan serat kasar dan protein yang dilakukan di laboratorium Teknologi Pangan, Chemi-Mix Pratama Yogyakarta. Hasil penelitian dengan metode analisis varian menunjukan bahwa ada perbedaan kualitas inderawi pada muffin dengan penambahan kulit taoge kacang hijau ditinjau dari aspek warna, aroma kulit taoge kacang hijau, aroma muffin, tekstur dan rasa. Muffin yang terbaik ditinjau dari aspek warna, aroma kulit taoge kacang hijau, aroma muffin, tekstur, dan rasa terdapat pada sampel A yaitu muffin dengan penambahan kulit taoge kacang hijau sebesar 10%. Sedangkan untuk tingkat kesukaan masyarakat terdapat pada sampel A yaitu muffin dengan penambahan kulit taoge kacang hijau sebesar 10% dengan rerata skor 83,1% Hasil uji laboratorium menunjukan kandungan serat kasar yang paling baik adalah sampel A yaitu muffin dengan penambahan kulit taoge kacang hijau 10%.

Actions (login required)

View Item