Irvan Surya Hardy , 5401410164 (2015) STUDY EKSPERIMEN PEMBUATAN STEAM CAKE DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) UNTUK MENINGKATKAN VITAMIN A. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF Download (1MB) | Preview

Abstract

Inovasi dapat dilakukan dengan cara menambahkan labu kuning sebagai bahan tambahan dalam pembuatan steam cake. Steam cake dipilih karena termasuk jenis sponge cake yang mudah cara pembuatannya, banyak disukai masyarakat, dan mudah diinovasikan dengan penambahan bahan makanan lain. Bahan yang akan ditambahkan yaitu labu kuning dikarenakan jumlahnya melimpah, mudah dijumpai di pasaran Jawa Tengah, dan memiliki kandungan gizi yang baik. Labu kuning dikenal kaya akan karotenoid yang berfungsi sebagai antioksidan. Beta karoten merupakan salah satu jenis karotenoid, disamping mempunyai aktivitas biologis sebagai provitamin-A, juga dapat berperan sebagai antioksidan yang efektif pada konsentrasi oksigen rendah menyatakan bahwa kandungan beta karoten pada labu kuning sebesar 1,18 mg/100 g. berdasarkan latar belakang tersebut dilakukan penelitian dengan tujuan sebagai berikut: 1) mengetahui proses pembuatan steam cake dengan penambahan labu kuning, 2) mengetahui kualitas steam cake dengan penambahan labu kuning, dan 3) mengetahui kandungan vitamin A pada steam cake penambahan labu kuning. Obyek penelitian dalam penelitian ini adalah steam cake penambahan labu kuning dengan penambahan yang berbeda yaitu 0%, 10%, 30% dan 50% variable bebasnya adalah penggunaan labu kuning yang berbeda yaitu 0%, 10%, 30% dan 50%, variable terikat penelitian ini adalah kualitas steam cake dari mutu inderawi dengan indicator warna, rasa, tekstur dan aroma. Metode analisis data yang digunakan metode analisis varian klasifikasi untuk menganalisa data uji inderawi dan analisis deskriptif prosentasen untuk menganalisa kesukaan masyarakat, serta untuk mengetahui kandungan vitamin A yang dilakukan di laboratorium Teknologi Pangan, Chemi-Mix Pratama Yogyakarta. Hasil penelitian dengan metode analisis varian dari aspek warna menunjukan bahwa ada perbedaan kualitas inderawi pada steam cake labu kuning ditinjau dari aspek warna dan tekstur, sedangkan pada rasa dan aroma tidak ada perbedaan. Steam cake yang terbaik ditinjau dari aspek warna adalah sample steam cake dengan code 230 (penambahan labu kuning 10%), dengan rerata skor 3,05. Steam cake yang terbaik ditinjau dari aspek tekstur adalah sample steam cake dengan code 340 (penambahan labu kuning 30%), dengan rerata skor 3,6. Steam cake yang terbaik ditinjau dari aspek rasa adalah sample steam cake dengan code 450 (penambahan labu kuning 50%), dengan rerata skor 3,6. Steam cake yang terbaik ditinjau dari aspek aroma adalah sample steam cake dengan code 450 (penambahan labu kuning 50%), dengan rerata skor 2,43. Hasil uji laboratorium menunjukan kandungan vitamin A yang paling baik adalah semple 540 dengan penambahan labu kuning 50%.

Actions (login required)

View Item