Siti Faridatul Khotijah , 5401410084 (2015) EKSPERIMEN PEMBUATAN BROWNIES TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG JERAMI NANGKA. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF Download (1MB) | Preview

Abstract

Upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu perlu dicari sumber tepung dari bahan baku lokal.maka peneliti ingin mengoptimalkan penggunaan bahan pangan lokal dalam produk brownies.brownies terbuat dari tepung terigu, coklat masak, coklat bubuk, gula pasir, margarin, dan telur. Bahan pangan lokal yang digunakan sebagai substitusi produk brownies adalah jerami nangka. Penggunaan jerami nangka bertujuan untukmengoptimalkan limbah nangka dan menambah kandungan seratpada brownies.Tujuan penelitian adalah1) Mengetahui kualitas inderawi brownies dengan substitusi tepung jerami nangka ditinjau dari aspekWarna, Aroma, Tekstur, dan Rasa. 2) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas brownies hasil eksperimen ditinjau dari segi Warna, Aroma, Tekstur, dan Rasa. 3) Mengetahui kandungan serat pada brownies eksperimen pembuatan brownies tepung terigu substitusi tepung jerami nangka 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%. Objek Penelitian ini adalah brownies tepung terigu substitusi tepung jerami nangka.. Design eksperimen yang digunakan Rancangan Acak Sempurna. Metode analisis yang digunakan adalah analisis varian klasifikasi tunggal yang dilanjutkan dengan uji tukey, dan deskriptif persentase. Hasil analisis penelitian ini pada indikator warna tidak ada perbedaan yang signifikan. Tidak adanya perbedaan yang signifikan antara keempat sampel brownies disebabkan karena warna pada brownies dipengaruhi oleh penggunaan coklat masak dan coklat bubuk.Pada indikator aroma ada perbedaan yang signifikan, adanya perbedaan yang signifikan antara keempat sampel brownies disebabkan aroma khas coklat akan menjadi berkurang. Pada indikator tekstur tidak ada perbedaan yang signifikan. Pada indikator rasa ada perbedaan yang signifikan, adanya perbedaan yang signifikan antara keempat sampel brownies disebabkan karena rasa pada brownies dipengaruhi oleh jumlah tepung jerami nangka.Hasil uji kandungan serat menunjukkan bahwa semakin banyak persentase tepung jerami nangka yang diberikan maka jumlah kandungan serat semakin meningkat. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa sampel brownies sampel K dan A disukai oleh masyarakat. Simpulan dari penelitian ini adalah (1) Ada perbedaan mutu inderawi brownies jerami nangka hasil eksperimen dengan brownies tepung terigu kontrol ditinjau dari aspek warna, rasa, tekstur, dan aroma. (2) Sampel yang paling disukai oleh masyarakat adalah sampel A dan sampel K. Sampel A memiliki persentase 80% sedangkan sampel K memiliki persentase 89% sehingga termasuk dalam kriteria suka. Pada sampel B memiliki persentase sebanyak 75% yang termasuk dalam kriteria cukup suka. Sedangkan pada sampel C memiliki persentase sebanyak 67% dan termasuk dalam kriteria kurang suka.(3) Pada sampel A memiliki rata – rata kandungan serat kasar sebanyak 1,3969%. Sampel B memiliki rata – rata kandungan serat kasar 3,60415% . Pada sampel C memiliki rata – rata kandungan serat kasar 4,8526%. Sedangkan pada sampel K memiliki rata – rata kandungan serat kasar yaitu 1,3118%.

Actions (login required)

View Item