Dina Maria Ulfah, 5401409092 (2015) PENGARUH PENGGUNAAN JENIS GULA TERHADAP KUALITAS KUE KEMBANG GOYANG TEPUNG KACANG HIJAU. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF Download (3MB) | Preview

Abstract

Dina Maria Ulfah. 2015. “Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Terhadap Kualitas Kue Kembang Goyang Dari Tepung Kacang Hijau”. Skripsi, S1 PKK Tata Boga, Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Dosen pembimbing Pudji Astuti, S.Pd, M.Pd. Kue kembang goyang adalah jajanan tradisional khas betawi yang hingga saat ini masih digemari masyarakat kue kembang goyang terbuat dari bahan dasar tepung beras, gula pasir, kuning telur, air dan garam yang dicampur, dicetak, kemudian diselesaikan dengan cara digoreng. Kue kembang goyang memiliki rasa yang enak yaitu perpaduan rasa manis dan gurih, beraroma khas kue kembang goyang,berwarna kuning keemasan, bentuk seperti kelopak bunga serta bertekstur kering dan renyah. Kandungan protein tepung kacang hijau adalah 22,66% dari 100 gram tepung kacang hijau. Tepung kacang hijau berpontensial untuk dikembangkan sebagai bahan pengganti tepung beras dalam pembuatan kue kembang goyang. Berdasarkan latar belakang tersebut dilakukan penelitian dengan tujuan sebagai berikut: 1). Untuk mengetahui adakah pengaruh kualitas kue kembang goyang tepung kacang hijau dengan penggunan jenis gula yang berbeda, yaitu gula pasir, gula palem dan gula kelapa yang ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur 2). Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kembang goyang tepung kacang hijau3).Untuk mengetahui kandungan kadar protein kue kembang goyang tepung kacang hijau hasil terbaik. Obyek penelitian pada penelitian ini adalah kue kembang goyang tepung kacang hijau dengan penggunaan jenis gula yang berbeda yaitu gula palem, gula kelapa dan gula pasir. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan jenis gula yang berbeda yaitu gula palem, gula pasir dan gula kelapa.Variabel terikat adalah kualitas warna, rasa, aroma dan tekstur. Variabel kontrol adalah pengendalian peralatan yang digunakan, penimbangan bahan-bahan, proses pembuatan kue kembang goyang, suhu penggorengan dan lamanya penggorengan, dimana semua variabel ini dikondisikan sama. Metode pengumpulan data 1) penilaian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan, 2) penilaian obyektif dengan uji laboratorium kandungan gizi protein dari sampel terbaik hasil uji inderawi. Alat pengumpulan data yaitu panelis agak terlatih untuk uji inderawi dan panelis tidak terlatih untuk uji kesukaan.Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis regresi linear sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif prosentase. Hasil penelitian menunjukan, ada pengaruh penggunaan jenis gula (gula palem, gula kelapa dan gula pasir) terhadap mutu inderawi kue kembang goyang tepung kacang hijau ditinjau dari aspek aroma, tekstur, rasa dan warna.Sampel kue kembang goyang terbaik adalah sampel kue kembang goyang dengan menggunakan gula pasir.Sampel yang disukai masyarakat yaitu sampel kue kembang goyang tepung kacang hijau yang menggunakan gula pasir.Sampel kue kembang goyang tepung kacang hijau terbaik yang di uji kandungan gizinya adalah sampel dengan menggunakan gula pasir. Sampel tersebut memiliki protein 10,1 g/100gram. ix Mengacu pada sampel hasil penelitian yang telah dilakukan, dengan melihat kualitas kue kembang goyang hasil eksperimen, maka peneliti menyarankan agar peneliti selanjutnya memperhatikan proses pengemasan kue kembang goyang agar tetap terjaga kerenyahannya. Perlu dilakukan uji laboratorium lanjutan untuk mengetahui kadar gizi lain selain protein.

Actions (login required)

View Item