Rini Vamelasari, 5401409084 (2015) PENGARUH KOMPOSIT TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS INDERAWI PASTEL PANGGANG. Under Graduates thesis, UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG.

Preview

PDF - Published Version Download (2MB) | Preview

Abstract

Pastel adalah suatu panganan yang dibuat dari bahan dasar tepung terigu ditambah dengan margarine, kuning telur, dan air es, berbentuk setengah lingkaran dan proses pemasakannya dengan cara dioven atau digoreng.Untuk mengurangi ketergantungan dan menambah variasi terhadap tepung terigu maka dicari alternative lain yaitu dengan cara mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung lain. Salah satu alternative tersebut adalah dengan menggunakan tepung ubi jalar ungu sebagai bahan campuran dalam pembuatan pastel. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui pengaruh kualitas inderawi pastel panggang komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu (2) untuk mengetahui kualitas terbaik dari pastel panggang komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu (3) untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap pastel panggang komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu (4) untuk mengetahui kandungan gizi kalori, vitamin A, dan protein pastel panggang komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu. Obyek penelitian ini adalah pastel panggang komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung ubi jalar ungu sebagai bahan komposit pada pembuatan pastel panggang. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas inderawi pastel panggang. Kandungan protein, vitamin A, dan kalori. Tingkat kesukaan masyarakat. Analisis data menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal. Uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase. Analisis hasil penilaian obyektif dilakukan dengan uji kimiawi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh pada kualitas inderawi pastel panggang komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu. Kandungan protein sampel 123 yaitu 11.6815% , sampel 456 yaitu 10.0773% dan sampel 789 yaitu 9.7107%. Sedangkan kalori pada sampel 789 yaitu 555.4242kal/100gr, sampel 456 yaitu 549.6145kal/100g, dan sampel 123 yaitu 537.5342kal/100gr. Betakarotin pada sampel 123 adalah 2367.363 µp/100g, sampel 456 adalah 2631,310 µp/100g, sampel 789 adalah 2703,491 µp/100g. Simpulan dari penelitian ini adalah Tidak ada pengaruh kualitas inderawi pada pastel panggang komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu, Kualitas terbaik pastel panggang komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu terdapat pada sampel 123 dengan perbandingan 50% : 50%, Hasil uji kesukaan aspek warna sampel 123 disukai, sampel 456 dan 789 tidak disukai. Aspek aroma sampel 123,456m789 cukup disukai. Aspek rasa sampel 123 disukai,567 cukup disukai, dan sampel 789 kurang disukai. Aspek tekstur sampel 123 disukai, 456 dan 789 cukup disukai. Kandungan protein pada sampel 123 11.6815%, sampel 456 10,0773%, dan sampel 789 9.7107%. Kalori pada sampel 123 537.534kal/g, sampel 456 549.504kal/g, dan sampel 789 555.424kal/g. Betakarotin sampel 123 2367.363µp/100g, sampel 456 2631.310µp/100g, dan sampel 789 2703.491µp/100g.

Actions (login required)

View Item