Heni Atianingsih , 5401406039 (2011) Studi Eksperimen tentang Kualitas Cookies Tepung Jagung Kuning. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Microsoft Word (Studi Eksperimen tentang Kualitas Cookies Tepung Jagung Kuning) - Published Version Download (36kB)

Abstract

Cookies adalah salah satu jenis biskuit terbuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, renyah, dan apabila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat, serta biasanya terbuat dari tepung terigu yang masih import. Untuk memberikan nilai tambah pada jagung kuning serta untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu, penulis ingin ber-eksperimen membuat cookies tepung jagung kuning. Adapun tujuannya ingin : 1) Untuk mengetahui adakah perbedaan kualitas cookies tepung jagung dengan persentase yang berbeda yaitu sebesar 80%, 90%, dan 100% ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. 2) Untuk mengetahui kandungan protein dan kadar serat cookies tepung jagung hasil eksperimen. 3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookies tepung jagung hasil eksperimen. Populasi dalam penelitian ini adalah cookies tepung jagung dengan persentase tepung jagung sebesar 80%, 90%, dan 100%. Sampel dalam penelitian ini adalah sebagian cookies tepung jagung dengan persentase tepung jagung yang berbeda. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah simple random sampling. Variabel dalam penelitian ini adalah variabel bebas (banyaknya persentase tepung jagung yang digunakan dalam pembuatan cookies yaitu 80%, 90%, dan 100% dari jumlah tepung terigu yang digunakan), variabel terikat (kualitas cookies tepung jagung dengan indikator warna, rasa, aroma, tekstur; serta kandungan karbohidrat dan proteinnya), variabel kontrol (jumlah bahan, ukuran bahan, pencampuran bahan, lamanya pengovenan, serta alat yang digunakan). Data dikumpulkan dengan metode penilaian subyektif menggunakan instrumen panelis agak terlatih dan panelis tidak terlatih kemudian penilaian obyektif dan dianalisis menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal dan uji tukey, sebelumnya dilakukan uji prasarat yaitu uji homogenitas dan normalitas untuk analisis kesukaan menggunakan analisis deskriptif prosentase. Berdasarkan hasil uji inderawi oleh panelis agak terlatih, diketahui ada perbedaan kualitas antar sampel cookies tepung jagung. Hal ini dapat dilihat dari perhitungan uji tukey dengan nilai pembanding 0,95. Sampel 323 (100% tepung jagung) dengan 589 (90% tepung jagung) selisihnya 6,43, sampel 323 dengan 211 (80% tepung jagung) selisihnya 12,10, dan sampel 589 dengan 211 selisihnya 5,67. Dengan demikian cookies tepung jagung antar sampel berbeda nyata. Kandungan protein dan kadar serat yang paling baik diantara cookies eksperimen dan cookies kontrol (cookies tepung terigu) adalah cookies tepung jagung sampel 323 (100% tepung jagung) yaitu protein 7,3 gram dan 1,2 gram. Semakin banyak tepung jagung yang digunakan dalam pembuatan cookies maka kandungan protein dan kadar seratnya semakin semakin tinggi. Serta masyarakat paling menyukai cookies tepung jagung sampel 323 (100% tepung jagung) dibandingkan sampel eksperimen cookies yang lain. Kesimpulan dari penelitian ini adalah 1) Ada perbedaan cookies hasil eksperimen ditinjau dari warna, aroma, rasa, dan tekstur. 2) Protein dan kadar serat tertinggi terdapat pada sampel 323 yaitu cookies dengan 100% tepung jagung. 3) Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa secara umum sampel 323 yaitu cookies dengan persentase tepung jagung 100% adalah yang paling disukai. Saran dari peneliti adalah 1) Dalam pembuatan cookies tepung jagung, tepung jagung yang digunakan sebaiknya membuat sendiri. 2) Perlu adanya perbaikan formula dalam pembuatan cookies tepung jagung, karena hasil yang didapat kurang optimal. 3) Perlu adanya uji lanjut mengenai uji kandungan gizi cookies tepung jagung hasil eksperimen, karena pada tepung jagung mengandung banyak gizi lain selain protein dan serat kasar. 4) Agar lebih diupayakan lagi bentuk penganekaragaman dan pemasyarakatan makanan dengan cara memperkenalkan dan membuat hidangan baru dari tepung jagung selain cookies.

Actions (login required)

View Item