Marina Yuniar Tanti, 5451307008 (2011) Pembuatan Dendeng Dengan Bahan Dasar Jantung Pisang. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (Pembuatan Dendeng Dengan Bahan Dasar Jantung Pisang) - Submitted Version Download (471kB) | Preview

Abstract

Dendeng merupakan salah satu produk awetan daging. Dendeng adalah produk tradisional dari Indonesia dan berbagai negara di Asia Tenggara, yang biasanya dibuat dari daging sapi, daging ayam, daging babi, daging kambing, maupun daging kelinci. Dendeng termasuk makanan yang dibuat dengan cara pengeringan, bersifat plastis dan tidak terasa kering. Selain dengan bahan dasar daging, dendeng juga dapat dibuat dengan bahan dasar jantung pisang dan kandungan gizinya cukup tinggi karena mengandung air, protein, lemak, kalsium, dan besi. Untuk penambahan kandungan protein dapat ditambahkan ikan teri, sebab protein dalam ikan teri juga cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan 1) untuk mengetahui kualitas dendeng jantung pisang dengan perbandingan ikan teri 20%, 30% dan 40%, 2) mengetahui kandungan protein,serat, E. coli, kadar air, dan kadar abu yang ada pada dendeng jantung pisang, 3) untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap dendeng jantung pisang, 4) untuk mengetahui harga jual pada produksi dendeng jantung pisang. Metode penelitian yang digunakan adalah 1) Metode uji organoleptik dengan uji kesukaan dengan panelis tidak terlatih untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap dendeng jantung pisang, 2) uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein, serat, E. coli, kadar air, dan kadar abu pada dendeng jantung pisang yang dilakukan di laboratorium jurusan biologi FMIPA UNNES dan laboratorium BPPI Semarang. Analisis data yang digunakan adalah dengan menghitung rerata tingkat kesukaan kemudian digambarkan dalam histogram dan grafik radar. Hasil percobaan menunjukkan bahwa dendeng jantung pisang dengan 20% ikan teri pada semua aspek menunjukkan kriteria disukai, dengan rerata yang diperoleh adalah 3,85 dengan kriteria suka. Dendeng jantung pisang dengan 30% ikan teri pada aspek warna, aroma dan tekstur memiliki kriteria suka sedangkan untuk rasa memiliki kriteria sangat suka, dan memiliki rerata 3,95 dengan kriteria suka. Dendeng jantung pisang dengan 40% ikan teri pada semua aspek memiliki kriteria suka, dan rerata 3,82 dengan kriteria suka. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa 1) dendeng jantung pisang dengan persentase ikan teri 20% mengandung protein 10,16%, serat 0,72 gram, E coli 38 x 104 sel/ml kadar air 5 gram dan kadar abu 0,1 gram, 2) dendeng jantung pisang dengan persentase ikan teri 30% mengandung protein 13,02%, serat 0,84 gram, E coli 10 x 104 sel/ml, kadar air 7,2 gram dan kadar abu 0,15 gram, 3) dendeng jantung pisang dengan persentase ikan teri 40% mengandung protein 12,62%, serat 0,96 gram, E coli 3 x 104 sel/ml, kadar air 8,5 gram dan kadar abu 0,21 gram. Kesimpulan dari percobaan pembuatan adalah dendeng jantung pisang dengan persentase ikan teri 30% paling disukai karena hasilnya telah mendekati karakteristik dendeng yang baik. Saran yang dikemukakan adalah penelitian lanjutan dapat meneliti daya simpan dendeng jantung pisang dan memperbaiki pada proses pengeringannya.

Actions (login required)

View Item