Nadya Islamiyevo Bakri Tanjung, 6511418079 (2022) PENGARUH PENAMBAHAN PASTA KACANG MERAH TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK YOGURT. Under Graduates thesis, UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG.

PDF - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Pangan fungsional dapat diartikan sebagai makanan utuh yang mencakup berbagai kategori makanan, seperti makanan yang diperkaya, disempurnakan dan diperkuat yang apabila dikonsumsi setiap hari sebagai bagian dari pola makan, maka secara efektif pangan fungsional dapat memberikan dampak positif terhadap kesehatan tubuh. Yogurt merupakan salah satu bentuk pangan fungsional yang mampu memberikan dampak positif terhadap kesehatan tubuh. Pada penelitian ini yogurt diolah dengan bahan tambahan lainnya berupa kacang merah guna memperkaya nilai gizi pada yogurt sehingga dapat memberikan manfaat yang lebih bila dikonsumsi. Adapun tujuan penelitian ini ialah untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta kacang merah terhadap sifat organoleptic yogurt. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan rancangan penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) single factor. Penelitian akan diuji dengan uji viabilitas dan uji daya terima. Sampel penelitian ini berjumlah 20 unit dengan satu jenis perlakuan dan 4 variasi pemberian pasta kacang merah pada yogurt. Instrument penelitian berupa form penilaian panelis pada uji daya terima. Setelah didapatkan data dari uji viabilitas di laboratorium dan data dari uji daya terima, data akan dianalisis dengan uji Anova dan akan diinterpretasikan dalam bentuk grafik, tabulasi dan narasi. Hasil uji daya terima akan diolah dengan uji Kruskal-Wallis guna mengetahui ada atau tidaknya perbedaan pengaruh pemberian pasta kacang merah terhadap sifat organoleptic yogurt. Adapun kesimpulan penelitian ini tidak terdapat pengaruh penambahan pasta kacang merah terhadap sifat organoleptic yogurt berdasarkan aroma dan total BAL (p > 0,05). Yogurt kacang merah dengan penambahan pasta kacang merah sebesar 30% (A1) merupakan sampel dengan perlakuan terbaik dengan nilai warna 3,90; rasa 3,90; aroma 3,80 dan tekstur 3,60. Serta keempat sampel yang ujikan memenuhi syarat mutu pangan yogurt yang telah ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN).

Actions (login required)

View Item