Jihan Salma Azhaar Firdaus, 6511418083 (2022) PENGEMBANGAN BISKUIT PMT PENYULUHAN DARI IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DAN MOCAF (Modified Cassava Flour) SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF UPAYA PERBAIKAN STATUS GIZI BALITA. Under Graduates thesis, UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG.

PDF - Published Version Restricted to Repository staff only Download (0B) | Request a copy

Abstract

Bahan pangan lokal dapat dimanfaatkan sebagai pembuatan PMT seperti ikan nila dan singkong. Penelitian ini bertujuan mengembangkan menu formula PMT-Penyuluhan dari ikan nila (Oreochromis niloticus) dan tepung mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai menu camilan alternative upaya perbaikan status gizi balita. Penelitian ini merupakan eksperimental dengan design RAL yang variabel bebasnya adalah formulasi tepung ikan nila dan tepung mocaf dan variabel terikatnya adalah energi, protein dan lemak dan dianalisis menggunakan One Way ANOVA, sedangkan uji daya terima biskuit menggunakan Kruskall-Wallis. Rata-rata energi, protein, dan lemak kandungan gizi per 40 g berturut-turut adalah 185,183 kkal/40 g, 6,58 g/40 g dan 9,07 g/40 g. F0 dan F1 merupakan yang paling disukai dari warna dan aromanya, lalu untuk rasa dan tekstur adalah F1. Hasil analisis diperoleh bahwa terdapat perbedaan kandungan gizi yang nyata pada seluruh formulasi biskuit PMT-Penyuluhan. Namun tidak terdapat perbedaan yang nyata pada daya terima seluruh formulasi. Kandungan energi, protein dan lemak seluruh formulasi biskuit PMT�Penyuluhan menunjukkan hasil lebih tinggi dibandingkan Standar PMT dari Kemenkes. F1 yang direkomendasikan dengan nilai warna 3,53, aroma 2,93, rasa 3,23, dan tekstur 3, sedangkan energi, protein dan lemaknya adalah 184,85 kkal/40 g, 6,27 g/40 g, 8,93 g/40 g.

Actions (login required)

View Item