Inayatul Marfuatil Amanah, 5401416024 (2020) EMBUATAN CUMI CRISPY DENGAN BUMBU TABUR LEVEL. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

PDF (EMBUATAN CUMI CRISPY DENGAN BUMBU TABUR LEVEL) - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Bumbu tabur atau seasoning powder adalah bumbu yang digunakan untuk menambah rasa lezat pada makanan. Bumbu tabur pada penelitian ini terdiri dari cabai merah bubuk, daun jeruk bubuk, bawang putih bubuk, garam dan gula. Pada penelitian ini digunakan variasi perbandingan yang berbeda pada bumbu tabur yaitu 1:1:1:1:1, 1,5:1:1:1:1, 2:1:1:1:1 perbedaan perbandingan terletak pada cabai merah bubuk. Bumbu tabur diaplikasikan pada cumi crispy. Pada penelitian pembuatan cumi crispy dengan bumbu tabur level bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk cumi crispy level. Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kemasan cumi crispy level. Mengetahui kadar air dan kandungan vitamin C pada bumbu tabur level dan untuk mengetahui banyak BEP(Break Event Point) tercapai. Objek penelelitian ini adalah bumbu tabur yang diaplikasikan pada cumi crispy. Variabel bebas pada penelitian ini adalah perbedaan perbandingan pada cabai merah bubuk 1:1,5:2. Variabel terikatanya adalah kesukaan masyarakat terhadap cumi crispy level dan kemasannya serta kadar air dan kadar vitamin C pada bumbu tabur dan juga BEP tercapai ketika penjualan berapa unit. Variabel control pada penelitian ini adalah bahan, pembuatan, alat dan pengemasan. Metode pengumpulan data menggunakan uji hedonicdan uji kimiawi laboratorium. Desain ekperimen menggunakan metode true experiment. Metode analisis uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase. Kadar air menggunakan metode gavimetri, Kadar vitamin C menggunakan metode titrasi serta perhitungan BEP menggunakan metode BEP unit. Hasil penelitian menunjukan tingkatan kesukaan masyarakat terhadap cumi crispy level CB1 (84.87%), CB2 (79.11%) dan CB3 (76.21%). Tingkatan kesukaan masyarakat terhadap kemasan cumi crispy level KM1 (85.74%), KM2 (78.63%) dan KM3 (71.99%). Hasil uji laboratoriom kandungan air pada bumbu tabur CB1 4.1%, CB2 4.45% dan CB3 4.5%. Hasil uji laboratorium kandungan vitamin C CB1 181.5 mg, CB2 197 mg dan CB3 199.5 mg. Dari hasil perhitungan BEP diperoleh titik impas pada jumlah penjualan sebanyak 500 pcs. Simpulan penelitian 1) Tingkat kesukaan masyarakat pada produk cumi crispy level CB1 tingkat pertama kriteria sangat suka (84.87%), CB2 tingkat kedua kriteria sangat suka (79.11%) dan CB3 tingkat ketiga kriteria sangat suka (76.21%). 2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap kemasan cumi crispy level tingkat pertama kriteria sangat suka (85.74%), KM2 tingkat kedua kriteria sangat suka (78.63%) dan KM3 tingkat ketiga kriteria suka (71.99%). 3) kadar air pada bumbu tabur CB1 sebesar 4.1%, CB2 sebesar 4.45% dan CB3 sebesar 4.5%. 4) kadar vitamin C CB1 sebesar 181.5mg, CB2 sebesar 197 mg dan CB3 sebesar 199.5 mg. 5) BEP tercapai atau mengalami titik impas ketika menjual produk cumi crispy level mencapai 500 pcs.

Actions (login required)

View Item