Muhammad Fajrin Hidayat, 5212415015 (2020) PENGARUH KELEMBABAN RELATIF (RH) TERHADAP LAJU PERPINDAHAN MASSA PADA LOW TEMPERATURE DRYING DENGAN PENAMBAHAN SUDU PENGARAH. Under Graduates thesis, Unnes.

Preview

PDF - Published Version Download (3MB) | Preview

Abstract

Teknologi pengeringan pangan terus berkembang seiring dengan perkembangan zaman yang serba praktis. Kebutuhan teknologi pengeringan diharapkan dapat menjaga kualitas bahan pangan. Salah satu alternatif dari masalah tersebut adalah pengeringan bertemperatur rendah. Penelitian bertujuan untuk mengetahui laju perpindahan massa serta distribusi aliran udara berdasarkan perubahan massa yang terjadi pada 3 rak pengering. Penelitian menggunakan metode true experimental dengan variasi RH sebesar 50 %, 45%, 40% dan 35% serta penambahan sudu pengarah pada sambungan inlet dan outlet ruang pengering. Kecepatan udara diatur konstan pada 1,5 m/s dengan temperatur sebesar 35oC. Singkong menjadi sampel yang diamati dalam penelitian dengan ukuran 40 x 20 x 5 mm dan rata-rata massa sebesar 5 gram. Sampel diletakkan pada tiga rak pengering yang tersusun secara horizontal. Pengambilan data dilakukan dengan menimbang massa singkong pada ketiga rak pengering. Hasil pengujian didapatkan proses pengeringan paling optimal terjadi pada variasi RH 36% dengan laju perpindahan massa sebesar 0,01821 gram/menit. Perubahan massa tertinggi selama 120 menit proses pengeringan didapatkan sebesar 1,912 gram, dengan penurunan kadar air singkong sampai 21,8%. Hasil perubahan massa pada ketiga rak menunjukkan distribusi aliran udara yang merata. Rata-rata penurunan massa pada rak 1 sebesar 1,629 gram, rak 2 sebesar 1,637 gram dan rak 3 sebesar 1,654 gram.

Actions (login required)

View Item