Faiqoh Sajidah Afaf , 5401414044 (2019) EKSPERIMEN PEMBUATAN BROWNIES TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE. Under Graduates thesis, UNNES.

Preview

PDF (EKSPERIMEN PEMBUATAN BROWNIES TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Brownies adalah jenis cake coklat yang padat awalnya merupakan adonan gagal dan keras dimana adonan tersebut terbuat dari tepung terigu, telur, lemak, gula pasir dan coklat(blok dan bubuk) masak dengan cara dioven. Brownies merupakan makanan populer, disukai mulai dari anak-anak, remaja, dewasa sampai orang tua. Rasanya yang manis dan bentuknya yang beragam semakin membuat brownies digemari oleh masyarakat. Brownies dapat disajikan untuk makanan tambahan. Bahan dasar pembuatan brownies pada umumnya menggunakan tepung terigu. Bahan lain yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu adalah tepung tempe. Sebagai bahan makanan, tempe menjadi salah satu makanan alterntif yang sehat. Tinggi kandungan protein dan serat kasar dapat berfungsi efektif untuk memperbaiki status gizi buruk, dan mengatasi gangguan pencernaan (diare) bahkan menghentikan infeksi saluran cerna anak pada usia 6-24 bulan. Namun tempe tidak dapt disimpan lama karena cepat busuk, ketahanannya hanya 2-3 hari. Oleh karena itu perlu dilakukan perlakuan untuk memperpanjang umur simpan dan salah satu produk turunan tempe yaitu dibuat tepung tempe yang kemudian dikembangkan menjadi produk olahan dari tepung tempe. Hal ini mendorong penulis untuk melakukan penelitian dengan judul “ Eksperimen Pembuatan Brownies Tepung Terigu Subtitusi Tepung Tempe ”. tujuan penelitian ini adalah : 1) Untuk mengetahui apakah ada pengaruh penggunaan subtitusi tepung tempe. 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas brownies subtitusi tepung tempe. 3) Untuk mengetahui kandungan gizi kadar protein dan serat kasar brownies subtitusi tepung tempe. Objek penelitian yang digunakan adalah brownies tepung terigu subtitusi tepung tempe, dengan penambahan tepung tempe yaitu 0%:100%(kontrol), 15%:85%, 30%:70%, dan 45%:55%. Serta tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu jenis medium karena brownies tidak memerlukan volume yang besar atau mengembang. Desain eksperimen yang digunakan yaitu acak sempurna. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah subtitusi tepung tempe dengan persentase 0%, 15%, 30%, dan 45% yang dihitung dari total tepung terigu dalam pembuatan brownies dan ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur dalam dan tekstur luar. Variabel terkaitnya adalah kualitas inderawi, tingkat kesukaan masyarakat, dan kandungan protein, serat kasar dari brownies hasil eksperimen. Analisis data menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal (ANAVA) dan dilanjut uji Tukey untuk menganilisis uji inderawi, serta rerata untuk menganalisis uji kesukaan. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein, serat kasar brownies hasil eksperimen. Hasil penelitian : 1) Ada pengaruh mutu inderawi brownies subtitusi tepung tempe 0%, 15%, 30%, 45% dan brownies kontrol ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, tekstur dalam, dan tekstur luar. 2) Presentase kesukaan paling tinggi dari keemat sampel dengan subtitusi tepung tempe 30%. 3) kadar protein dan serat kasar brownies tepung terigu subtitusi tepung tempe. Sampel kontol mempunyai kadar protein 12,07% dan serat kasar 2,96%. Sampel brownies tepung terigu subtitusi tepung tempe 15% mempunyai kadar protein 13,74% dan serat kasar 2,63%. Sampel brownies tepung terigu subtitusi tepung tempe 30% mempunyai kadar protein 15,11% dan serat kasar 3,18%. Sampel brownies tepung terigu subtitusi tepung tempe 45% mempunyai kadar protein 15,92% dan serat kasar 2,89%. Saran dari penelitian ini adalah: 1) sampel brownies subtitusi tepung tempe 30% dinilai baik secara inderawi dan disukai masyarakat sehingga perlu disosialisasikan kepada masyarkat karena tepung tempe bener-bener dilakukan dengan baik untuk menghasilkan tepung tempe yang baik dan tahan lama.

Actions (login required)

View Item