Yuyun Laela Sari , 6411411039 (2016) STUDI DESKRIPTIF HACCP PENGOLAHAN IKAN MANYUNG DI SENTRA PENGASAPAN IKAN BANDARHARJO KOTA SEMARANG TAHUN 2015. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Keamanan pangan menjadi salah satu tuntutan yang harus dipenuhi industri pengolahan makanan. Hazard Analysis Critical Control Point merupakan salah satu faktor yang penting untuk memenuhi standar mutu atau persyaratan yang ditetapkan untuk pangan. Tujuan penelitian mengidentifikasi bahaya dan Titik kendali kritis pada proses produksi ikan manyung. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dengan jumlah sampel 10 responden dengan menyebar kuesioner dan observasi langsung. Hasil penelitrian menunjukkan titik penegendalian kritis (CCP) pada ikan manyung terdapat di penerimaan bahan baku ikan manyung, tahapan pembersihan ikan, proses perendaman ikan, peroses penusukan lidi ke ikan manyung. Saran bagi penjamah ikan sebaiknya menggunakan APD dan membersihkan peralatan sesudah diguankan dan sebelum digunakan. Bagi penelitian selanjutnya meneliti tentang hitung angka kuman pada ikan asap dan pada tangan penjamah ikan.

Actions (login required)

View Item