Mafaza Salsabila , 4311409005 (2016) PEMBUATAN MINYAK KELAPA DENGAN PENGASAMAN (JERUK NIPIS) DAN PENETRALAN DENGAN NaHCO3 BESERTA UJI KUALITASNYA. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Minyak kelapa yang dihasilkan dengan cara basah memerlukan pemanasan yang cukup lama sehingga membutuhkan bahan bakar yang cukup banyak pula. Salah satu alternatif dari cara basah adalah cara pengasaman. Proses pengasaman bisa menggunakan sari jeruk nipis karena mengandung senyawa asam dapat menurunkan pH krim santan, karena ketika air jeruk nipis bereaksi dengan krim santan maka akan lebih mempercepat proses pemisahan antara fase minyak dan airnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk nipis pada pembuatan minyak kelapa, dan pengaruh adanya penambahan larutan NaHCO3 terhadap kadar asam lemak bebas pada pembuatan minyak kelapa, serta mengetahui hasil uji angka asam, angka penyabunan, angka peroksida, angka iod, dan kadar air pada minyak kelapa yang dihasilkan. Pembuatan minyak kelapa dimulai dengan membuat santan, kemudian santan dicampur dengan sari jeruk nipis dengan variabel yang telah ditentukan setelah itu didiamkan 24 jam dan dipanaskan serta ditambahkan larutan NaHCO3 2,5 %. Pembuatan minyak kelapa dengan penambahan sari jeruk nipis yang menghasilkan minyak kelapa paling optimum pada konsentrasi 6 % sebanyak 170 mL, pemanasan selama 26 menit dengan analisis kadar air 0,1607%, angka asam 0,1327 mg NaOH/g minyak, angka penyabunan 261,1148 mg KOH/g minyak, angka peroksida 0,1249 mg ek/kg minyak, dan angka iod 8,0832 g iod/ 100 g minyak. Hasil penelitian menunjukkan proses pembuatan minyak dengan pengasaman dalam cara basah lebih cepat, angka asam pada minyak dengan penambahan NaHCO3 lebih rendah, jumlah dan kualitasnya tidak jauh beda dengan cara yang tradisional.

Actions (login required)

View Item