Mufidatul Khotimah , 6411411178 (2015) GAMBARAN PENERAPAN FOOD SAFETY PADA PENGOLAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT BHAKTI WIRA TAMTAMA SEMARANG. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (GAMBARAN PENERAPAN FOOD SAFETY PADA PENGOLAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT BHAKTI WIRA TAMTAMA SEMARANG ) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Instalasi gizi RumahSakit Bhakti Wira Tamtama Semarang memiliki peranan sebagai penyelenggara dalam pengolahan makanan. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran penerapan food safetypada pengolahan makanan di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan metode kualitatif, Informan dalam penelitian ini berjumlah 5 orang yaitu, kepala instalasi gizi, ahli gizi, pengolah makanan, penyaji makanan dan pasien. Instrumen yang digunakan adalah lembar observasi dan pedoman wawancara. Analisis data dilakukan dengan mengumpulkan data hasil wawancara kemudian dideskripsikan untuk menggambarkan penerapan food safety di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang. Hasil penelitian ini adalah penerapan food safety yang meliputi penerimaan bahan makanan. penyajian makanan, temperatur penanganan makanan, personal hygiene, serta pengendalian kontaminasi di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang telah dilaksanakan, akan tetapi masih terdapat ketidaksesuaian antara penerapan di lapangan dengan peraturan yang berlaku. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penerapan food safety pada pengolahan makanan di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang belum sesuai peraturan yang berlaku.

Actions (login required)

View Item