Anis Mulyati Nim, 5401411009 (2015) PEMBUATAN BROWNIES PANGGANG DARI BAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia gigantea Hook F.) KOMPOSIT TEPUNG UBI JALAR UNGU DENGAN PENAMBAHAN LEMAK YANG BERBEDA. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (PEMBUATAN BROWNIES PANGGANG DARI BAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia gigantea Hook F.) KOMPOSIT TEPUNG UBI JALAR UNGU DENGAN PENAMBAHAN LEMAK YANG BERBEDA) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Talas merupakan sumber pangan penghasil karbohidrat yang berpotensi sebagai suplemen atau subtitusi beras atau sebagai diversifikasi bahan pangan, salah satu pemanfaatn talas dengan diolah menjadi tepung talas sebagai bahan pembuatan makanan, cake-cake atau jenis makanan lainnya. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang banyak ditemukan di pasar dengan harga relatif murah. Di tengah persaingan produk makanan dewasa ini, maka ubi jalar ungu dapat dijadikan alternatif pilihan makanan yang bersumber karbohidrat, disamping itu juga ubi jalar mempunyai nilai ekonomis cukup tinggi karena dapat dijual dalam bentuk olahan makanan yang dapat dimanfaatkan sebagai alternatif makanan ber energi. Salah satu bentuk olahan makanan yang dapat dibuat dari bahan tepung talas dan tepung ubi jalar adalah brownies. Brownies merupakan salah satu jenis cake yang berwarna coklat kehitaman dengan tekstur sedikit lebih keras dari pada cake. Dalam penelitian ini Eksperimen yang akan dilakukan dengan komposisi bahan dasar tepung talas komposit tepung ubi jalar ungu 50%:50% dengan penambahan lemak yang berbeda, yakni dengan penambahan lemak 5%, 10%, dan 15%. Obyek penelitian adalah brownies bahan dasar tepung talas komposit tepung ubi jalar ungu 50%:50% dengan penambahan lemak yang berbeda, yakni dengan penambahan lemak 5%, 10%, dan 15%. Jenis penelitian eksperimen, desain eksperimen postest only control desaign. Data uji inderawi dianalisis menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal, sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase, dan analisis hasil penilaian objektif dengan uji laboratorium. Hasil uji inderawi menunjukkan adanya perbedaan kualitas dari segi warna (Fhitung19.33>Ftabel2.72), rasa(Fhitung9.11 >Ftabel 2.72), Aroma (Fhitung 31.09>Ftabel 2.72), tekstur luar (Fhitung17.51>Ftabe2.72) dan Tekstur dalam (Fhitung35.81>Ftabel2,72) Signifikasi 0.00. Hasil Uji kesukaan, Sampel B memilki luas prosentase 77,05% dengan kriteria disukai. Hasil uji kandungan gizi dari sampel terbaik secara inderawi memiliki kandungan Rata-rata serat kasar 9.15%, lemak 30.5%, protein 5.77% dan energi 422.51 kal/100g. Saran dalam penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan menambahkan bahan lain, misalnya susu bubuk untuk menjadikan tekstur brownies lebih lembut. Perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan membuat produk baru dari bahan tepung talas dengan produk yang teksturnya basah karena tepung talas mempunyai tingkat absorpsi yang tinggi.

Actions (login required)

View Item