Riantika Purnama Wati, 5401410136 (2015) EKSPERIMEN PEMBUATAN CHIFFON CAKE DARI BAHAN DASAR TEPUNG SINGKONG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU. Under Graduates thesis, UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG.

Preview

PDF Download (1MB) | Preview

Abstract

Chiffon Cake merupakan salah satu jenis cake yang memiliki tekstur lembut, airy (ringan), spongy (berbusa), dan tampilannya menarik. Kebanyakan chiffon cake yang dijual dipasaran bahan dasarnya menggunakan tepung terigu, hal ini berdampak pada meningkatnya impor tepung terigu. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap impor tepung terigu, peneliti tertarik melakukan diversifikasi dengan cara memanfaatkan bahan lokal yaitu tepung singkong sebagai bahan dasar pembuatan chiffon cake. Akan tetapi, kandungan gizi tepung singkong terutama protein sangat rendah, sehingga perlu adanya upaya untuk meningkatkan kandungan gizi yaitu dengan menambahkan tepung kacang hijau sebagai bahan substitusi. Tujuan penelitian ini (1) Mengetahui perbedaan kualitas inderawi chiffon cake eksperimen dibandingkan dengan kontrol. (2) Mengetahui kesukaan masyarakat chiffon cake hasileksperimen. (3) Mengetahui kandungan protein, karbohidrat, dan serat kasar chiffon cake hasileksperimen dibandingkan dengan kontrol. Objek Penelitian ini adalah chiffon cake bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang hijau persentase 30%, 40%, dan 50%. Ada tiga macam variabel yang peneliti gunakan, yaitu variabel bebas, terikat dan kontrol. Variabel bebas dalam penelitian adalah penggunaan tepung singkong dan tepung kacang hijau dengan persentase 30%, 40%, dan 50%, variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas inderawi, kandungan gizi dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap chiffon cake hasil eksperimen, sedangkan variabel kontrolnya adalah kondisi dan kualitas bahan yang digunakan, peralatan yang digunakan, proses pembuatan, pencampuran, pencetakan, dan lama pengovenan. Teknik analisis data untuk uji inderawi menggunakan analisis varians klasifikasi tunggal dilanjutkan uji Tukey, sedangkan untuk uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase. Analisis hasil penilaian objektif dilakukan untuk menguji kandungan protein, karbohidrat, dan serat kasar dengan menggunakan uji kimiawi. Hasil dari penelitian ini ada perbedaan kualitas inderawi pada chiffon cake hasil eksperimen dibandingkan kontrol dilihat pada aspek warna bagian luar, bagian dalam, aroma, tekstur, pori-pori, dan rasa. Berdasarkan hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa sampel Amemiliki persentase rerata kesukaan tertinggi yaitu sebesar 71,96% dengan kriteria suka.Berdasarkan hasil uji kimiawi menunjukkan bahwa sampel A memiliki kandungan protein 8,6720%, karbohidrat 21,1343% dan serat kasar 3,5016%, sampel B kandungan protein 9,1114%, karbohidrat 20,5014% dan serat kasar 4,9311%. Sampel C kandungan protein 9,5283%, karbohidrat 20,1323% dan serat kasar 4,4264%. Sampel K kandungan protein 8,3729%, karbohidrat 19,7681% dan serat kasar 3,4873%. Saran dari penelitian ini perlu diadakan penelitian lanjutan untuk memperbaiki formula chiffon cake daribahan dasar tepung singkong dengan substitusi tepung kacang hijau sehingga diperoleh produk yang berkualitas baik.Pada penelitian selanjutnya untuk menguji volume, keringanan sponge (busa) pada chiffon cake dan kandungan gizi lemak pada chiffon cake.

Actions (login required)

View Item