Fajar Cordova, 5401410093 (2015) EKSPERIMEN PEMBUATAN PANGSIT GORENG DENGAN PENAMBAHAN IKAN TERI NASI DAN WORTEL. Under Graduates thesis, UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG.

Preview

PDF Download (2MB) | Preview

Abstract

Saat ini banyak makanan ringan yang bermunculan akan tetapi tidak semua makanan ringan tersebut aman dikonsumsi, banyak yang beresiko terhadap kesehatan. Makanan ringan, camilan, atau kudapan (bahasa Inggris: snack) adalah istilah bagi makanan yang bukan merupakan menu utama. Produsen yang tidak bertanggung jawab menambahkah bahan tambahan makanan (food additive) yang tidak sesuai dengan standard. Pangsit adalah kulit yang terbuat dari tepung terigu dicampur air, telur garam dan lemak atau minyak, dibentuk menjadi lembaran elastis dan tipis yang bisa digoreng ataupun dikukus. Kandungan serat dan kalsium pangsit akan ditingakatkan sehingga perlunya penambahan bahan makananan yang kaya akan kandungan serat dan kalsium berupa penambahan ikan teri nasi dan wortel. Tujuan penelitian ini : 1) Adakah perbedaan kualitas inderawi pangsit goreng penamabahan ikan teri nasi dan wortel 40%,30% dan 20%? 2) Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas pangsit goreng ikan teri nasi dan wortel? 3) Bagaimana kandungan gizi hasil eksperimen kadar kalsium dan serat pangsit goreng hasil eksperimen? Objek penelitian dalam penelitian ini adalah pangsit goreng dengan penambahan ikan teri dan wortel yang berbeda 40%, 30% dan 20%. Teknik pengambilan sampel dengan cara simple random sampling . Variabel bebas dalam penelitian ini adalah wortel kukus. Variable terikat penelitian ini adalah mutu inderawi dengan indikator warna, rasa, tekstur, kesukaan masyarakat dan kandungan serat kasar dan kalsium. Variable kontrol adalah jenis dan jumlah bahan yang digunakan dan proses pembuatan. Teknik analisis data yang digunakan analisis varian klasifikasi tunggal untuk menganalisis data uji inderawi dan analisis deskriptif prosentase untuk menganalisis kesukaan masyarakat. Hasil dari penelitian ini 1) ada perbedaan kualitas inderawi antara pangsit goreng K (tanpa tambahan wortel dan ikan teri nasi) dengan A( ikan teri nasi 20gram dan wortel 40% ), B(ikan teri nasi 20g dan wortel 30% ) maupun C(ikan teri nasi 20 g dan wortel 20%). 2) Uji kesukaan diperoleh hasil pangsit goreng A, B, C disukai masyarakat. 3) Uji Kimiawi pangsit goreng K memiliki serat kasar 2,2841 % dan Kalsium 0,2444%, pangsit goreng A memiliki serat kasar 3,5876% dan kalsium 0,4883%, pangsitgoreng B memiliki serat kasar 3,5749% dan kalsium 0,4124%, pangsit goreng C memiliki serat kasar 3,4111% dan kalsium 0,3687%. Saran dari penelitian ini 1) perlu adanya penelitian lanjutan untuk mendapatkan pangsit goreng ikan teri nasi dan wortel dengan kualitas yang lebih baik dari aspek warna, tekstur dan rasa. 2) Pada penelitian berikutnya panelis diharapkan kesiapan pada saat melakukan penilain produk yang sedang dinilai, agar penilain yang diberikan bias lebih maksimal.

Actions (login required)

View Item