Bondan Kartika Mustofa, 5401407032 (2013) STUDI EKSPERIMEN PEMBUATAN TELUR GABUS DARI BAHAN DASAR “PATI GARUT”. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (STUDI EKSPERIMEN PEMBUATAN TELUR GABUS DARI BAHAN DASAR “PATI GARUT”) Download (14MB) | Preview

Abstract

Telur gabus adalah kue yang termasuk jenis kudapan rasanya gurih, bentuknya kecil-kecil, teksturnya halus, tidak berlubang dan tidak pecah-pecah. Biasanya terbuat dari tapioka, telur dan keju. Salah satu alternative yang dilakukan untuk membuat telur gabus adalah mengganti bahan dasarnya dari tapioca dengan pati garut. Pati garut adalah pati yang terbuat dari garut banyak mengandung protein dan serat kasar di bandingkan dengan tapioka. Pada penelitian ini pembuatan telur gabus menggunakan bahan dasar pati garut dengan penggunaan jumlah pati yang berbeda yaitu 60%, 80% dan 100%. Penelitian ini bertujuan 1) Untuk mengetahui perbedaan kualitas telur gabus dari bahan dasar pati garut dengan penggunaan jumlah pati yang berbeda yaitu 60%, 80% dan 100% ditinjau dari warna, rasa, aroma, dan tekstur, 2) Untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap telur gabus dari hasil eksperimen, 3) Untuk mengetahui kandungan protein dan serat padat telur gabus hasil eksperimen. Manfaat dari hasil penelitian ini adalah menambah pengetahuan dan membuka wawasan bagi mahasiswa tentang penggunaan pati garut sebagai bahan dasar pembuatan telur gabus, memberikan sumbangan pemikiran dan menambah perbendaharaan pustaka bagi perguruan tinggi tentang pemanfaatan pati garut menjadi suatu produk olahan yaitu telur gabus, memberikan wawasan pada masyarakat terutama para petani agar memiliki pengetahuan dalam pemanfaatan umbi garut diharapkan serta agar petani dapat membudidayakan tanaman garut secara produktif karena garut juga dapat digunakan sebagai bahan makanan alternatif, yang dapat dikembangkan di berbagai daerah dan upaya penganekaragaman pangan dari tanaman garut, salah satunya adalah produk olahan makanan yaitu telur gabus. Obyek penelitian ini adalah pati garut sebagai bahan dasar dengan penggunaan yang jumlah prosentasenya berbeda yaitu 60%, 80% dan 100%. Teknik pengumpulan data menggunakan metode penilaian secara subyektif (perbedaan kualitas dan uji kesukaan) dan penilaian obyektif (uji kandungan protein dan serat). Instumen yang digunakan panelis agak terlatih. Data dianalisis dengan varians klasifikasi tunggal dilanjut dengan uji tukay. Kesukaan konsumen dianalisis dengan deskritif presentase. Kandungan protein dan serat di uji dilaboratorium Hasil penelitian uji inderawi menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada masing-masing sampel telur gabus hasil eksperimen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur ketiga sampel telur gabus hasil eksperimen. Telur gabus pati garut yang memiliki kualitas terbaik dan yang paling disukai adalah telur gabus pati garut sampel A dengan menggunakan pati garut 60% dan tepung tapioka sebanyak 40%. Hasill uji laboratorium terhadap produk dengan kualitas terbaik yaitu sampel A menujukkan kandungan protein sebanyak 7.903% dan serat kasar sebanyak 22.339%. Saran dari penelitian: 1) Dilihat dari kualitas uji inderawi dan kesukaan masyarakat bahwa umbi garut dapat dijadikan sebagai bahan dasar sebanyak 60% (sampel A) dalam pembuatan telur gabus. Oleh karena itu perlu dilakukan sosialisasi pemanfaatan umbi garut sebagai bahan dasar pembuatan aneka kue atau jajanan pasar. Serta perlu adanya penelitian lebih lanjut tentang pemanfaatan pati garut dengan konsentrasi yang tepat sehingga dapat dijadikan resep standar. 2) Perlu danya pengendalian variable kontrol yang baik dan benar agar tidak terjadi perbedaan kualitas misalnya dalam proses penggorengan perlu adanya pengaturan suhu. 3) Pada waktu pengambilan data uji kesukaan diharapkan ditempatkan pada ruangan khusus untuk melakukan penilaian, sehingga dalam penentuan suka atau tidak suka antar panelis tidak dapat saling mempengaruhi dalam menentukan kualitas telur gabus hasil eksperimen. Kata kunci: telur gabus, pati garut

Actions (login required)

View Item